燒烤，這一充滿煙火氣的餐飲品類，在餐飲市場(chǎng)中占據(jù)著獨(dú)特地位。盡管市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但燒烤行業(yè)在邁向更高產(chǎn)業(yè)層級(jí)的過(guò)程中，正面臨著諸多挑戰(zhàn)與機(jī)遇，亟待突破傳統(tǒng)模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，燒烤品類發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。2025年，其市場(chǎng)規(guī)模已突破2680億，僅次于6500億的火鍋市場(chǎng)，覆蓋范圍從城市街頭、郊區(qū)延伸至縣域市場(chǎng)。然而，行業(yè)成熟度與市場(chǎng)規(guī)模并不匹配。截至2026年2月，燒烤門店數(shù)量達(dá)63萬(wàn)家，但連鎖化率不足20%，遠(yuǎn)低于快餐小吃和火鍋行業(yè)，暴露出行業(yè)處于野蠻生長(zhǎng)狀態(tài)，規(guī)模化發(fā)展受限。

深入分析燒烤行業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，利潤(rùn)正被“三座大山”吞噬。首先是人工成本問(wèn)題，勞動(dòng)密集型行業(yè)特性與社保新政的摩擦，使人工成本驟增18% - 25%，部分門店毛利率僅10% - 15%，面臨虧損風(fēng)險(xiǎn)。其次是食材損耗成本難以控制，國(guó)際局勢(shì)緊張導(dǎo)致原材料價(jià)格波動(dòng)，肉類食材從采購(gòu)到運(yùn)輸各環(huán)節(jié)損耗大，對(duì)門店精細(xì)化運(yùn)營(yíng)要求極高。再者是場(chǎng)景單一帶來(lái)的資源閑置，燒烤的社交體驗(yàn)集中在夜間、戶外等特定場(chǎng)景，季節(jié)波動(dòng)明顯，北方冬季營(yíng)業(yè)額下滑20%，南方夏季營(yíng)業(yè)額占比超50%，而租金不變，加劇了門店剛性成本結(jié)構(gòu)。

將視野拓展至產(chǎn)業(yè)鏈，還有三大外部因素制約行業(yè)發(fā)展。一是冷鏈物流覆蓋能力不足，四五線城市難以實(shí)現(xiàn)鮮品直達(dá)配送。二是口味標(biāo)準(zhǔn)化困難，中國(guó)燒烤流派眾多，各地食客口味差異大，難以用一套標(biāo)準(zhǔn)覆蓋全國(guó)市場(chǎng)。三是成本攀升與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲消費(fèi)趨于理性，行業(yè)進(jìn)入存量時(shí)代，發(fā)展受限。

盡管困難重重，但燒烤行業(yè)在市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)下正發(fā)生積極演變，呈現(xiàn)出三大消費(fèi)新趨勢(shì)。食材方面，雞肉類食材崛起，在2025年燒烤食材TOP10排行榜中名列前茅。雞成長(zhǎng)周期短、價(jià)格穩(wěn)定、利潤(rùn)率高，且燒烤對(duì)其分割精細(xì)，呈現(xiàn)新增長(zhǎng)趨勢(shì)。場(chǎng)景上，多元化發(fā)展興起，Z世代帶來(lái)一人食燒烤、燒烤 + 精釀、燒烤 + 露營(yíng)等多元場(chǎng)景，打破夏季傳統(tǒng)夜市標(biāo)簽。效率方面，“免腌、免串”成為剛需，行業(yè)探索壓縮備餐時(shí)間方式，降低人工成本，保證口味品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)從手藝到工藝、從江湖生意到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，燒烤的未來(lái)在于后端產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同協(xié)作?；诖?，某品牌提出“制販同盟”戰(zhàn)略定位，以超級(jí)單品雞翅為突破口。雞翅具備高品質(zhì)、高潛力特質(zhì)，構(gòu)建了“三高一低”結(jié)構(gòu)形態(tài)：毛利比普通烤串高18% - 22%；國(guó)民度高，92%的中國(guó)家庭每周食用一次雞肉類產(chǎn)品；復(fù)購(gòu)率高，該品牌三好雞翅奧爾良口味復(fù)購(gòu)率達(dá)67%；采用“免腌、免串”方式，降低門店操作門檻，節(jié)約備餐時(shí)間。

在全鏈增效過(guò)程中，該品牌通過(guò)“免腌、免串”方案，依托冷鏈物流和自建物流系統(tǒng)、SaaS系統(tǒng)，確保食材新鮮安全送達(dá)客戶手中。同時(shí)，建立三級(jí)監(jiān)察制度，從供應(yīng)商自檢到進(jìn)廠抽檢、過(guò)程監(jiān)測(cè)，保障食材安全品質(zhì)。該品牌希望與餐飲人攜手，將燒烤打造成為現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)化的萬(wàn)億級(jí)產(chǎn)業(yè)，重筑煙火價(jià)值。