在近期舉辦的成都春季糖酒會上，錦江賓館、大成賓館等酒店展區人頭攢動。盡管部分參展商反映今年觀展人數較往年有所減少，但散酒鋪子展廳卻異常火爆，成為展會的一大亮點。
散酒，這一曾被貼上“低質低價”標簽的傳統品類，近年來正經歷著顯著升級。隨著名酒企業的加入，散酒模式重新進入公眾視野，并展現出強勁的發展勢頭。業內專家指出，散酒的興起反映了白酒行業正從追求規模擴張轉向注重質量提升的發展趨勢。
在大成賓館的古井貢酒展廳，古井輕養社專區成為焦點。該專區內的古井打酒鋪提供了濃香、醬香、明綠香等多種香型的白酒，以及果酒和養生酒供現場品嘗，吸引了大量參觀者駐足。一位來自河北的張先生表示，他原本從事白酒行業，現在看好散酒鋪子這種新模式，認為其適合少量購買和即時零售，符合年輕消費者的消費習慣。
古井貢酒展廳的工作人員透露，輕養社模式在安徽當地已廣受歡迎，今年計劃在全國更多城市推廣。據介紹，散酒鋪的消費群體以90后為主，約七成消費者年齡在20多歲至35歲之間，其中女性占比約四成，她們更偏愛新酒飲，使得散酒鋪子銷售的傳統白酒與果酒、養生酒占比相對均衡。
走訪多個酒店展區發現，與以往相比，今年參展的散酒品牌或推出散酒模式的展商明顯增多。川酒集團展廳的工作人員表示，他們從去年年底開始涉足散酒連鎖加盟，今年將這一模式帶到糖酒會，旨在迎合消費者對質價比的追求。另一家名為上好福酒鋪的展商也表示，今年將推廣重點放在了散酒鋪子上。
散酒模式經歷了從“三輪車叫賣”到“固定門店貼標銷售”，再到“品牌直營+體驗化”的三個發展階段。酒業獨立分析師認為，散酒模式翻紅的原因包括行業端白酒進入存量競爭、渠道端“大商制”失靈以及消費端理性消費和年輕人“微醺”場景的爆發。高性價比、可試飲、可DIY的散酒正好滿足了“口糧酒”的需求。
去年底以來，古井貢酒、迎駕貢酒等徽酒企業相繼推出打酒鋪等散酒業務新模式，以拓展新渠道、新增量和新消費場景。這些升級版的散酒鋪不僅定位為“體驗店+零售店+前置倉”多功能門店，還采取線上線下結合的方式運營，包括發展即時零售模式。
在經營種類上，多數散酒品牌不局限于單一品類，而是涵蓋醬香、清香、濃香等多種白酒以及果酒、養生酒等。有酒企人員表示，現在消費者喜歡自己調酒，這催生出一些酒企生產有配比的養生類預調酒包。一些散酒鋪還會搭售免費飲料，以滿足消費者需求。
然而，散酒模式也面臨品質保障的挑戰。由于散酒通常用壇子、塑料桶或簡易瓶盛裝，包裝密封性不強，消費者難以判斷是否被開啟過，這給不法酒商提供了可乘之機。為防止加盟商“更換廉價酒水”“摻假兌水”等行為，多數品牌要求加盟商繳納保證金，并由市場經理或區域負責人進行巡店檢查。
一些散酒連鎖品牌還采取了其他措施來保障品質。例如，今日醉純糧酒鋪使用一次性散酒桶，川酒集團則在散酒桶上加密碼鎖。不過，多數中小品牌因成本考慮未在店內引入監控設備。
分析人士認為，散酒鋪升級版是白酒渠道碎片化、場景日常化背景下的“新剛需”。誰能在供應鏈、食品安全、會員體系等方面取得突破，誰就能將散酒模式從戰術手段升級為常態化渠道，成為酒企在200元以下價格帶的“第二貨架”。
