在近日于杭州大會展中心舉辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會上，一場聚焦食材發(fā)展的論壇引發(fā)行業(yè)熱議。品牌營銷與餐飲危機管理領(lǐng)域資深專家李麗嬋在圓桌討論環(huán)節(jié)提出，供應(yīng)鏈是餐飲品牌持續(xù)發(fā)展的核心引擎，其穩(wěn)定性、安全性及差異化競爭力直接決定品牌的市場生命力。

她以小肥羊的崛起為例剖析這一觀點：該品牌憑借錫林郭勒草原六月齡羔羊肉與秘制火鍋湯底兩大核心產(chǎn)品，在餐飲市場迅速占據(jù)一席之地。這兩款產(chǎn)品的成功，本質(zhì)上是優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈的具象化呈現(xiàn)——從草原直供的鮮肉到獨家配方的湯料，每個環(huán)節(jié)都構(gòu)建起難以復制的競爭壁壘。

針對內(nèi)蒙古牛羊肉產(chǎn)業(yè)面臨的品牌化困境，李麗嬋從三個維度展開分析：首先，國際市場沖擊下，內(nèi)蒙古牛肉因半草飼半谷飼的養(yǎng)殖模式導致成本居高不下，相較純谷飼的進口牛肉缺乏價格優(yōu)勢；其次，當?shù)匮蛉馄奉惛叨确稚?，不同牧區(qū)的養(yǎng)殖方式與風味特征差異顯著，難以形成統(tǒng)一的市場認知；再者，產(chǎn)業(yè)鏈前端與餐飲終端的銜接效率較低，在市場響應(yīng)速度與服務(wù)精細化程度上落后于中原及南方企業(yè)。

"原料輸出模式注定只能獲取基礎(chǔ)價值，而品牌化運作能讓食材承載文化敘事。"李麗嬋強調(diào)，內(nèi)蒙古牛羊肉需突破單純原料供應(yīng)商的定位，通過與頭部餐飲品牌深度合作，將地域特色轉(zhuǎn)化為品牌故事，進而提升產(chǎn)品溢價空間。她特別指出，當?shù)匮蛉獾膹姷赜驅(qū)傩郧∈谴蛟煳幕推放频奶烊粌?yōu)勢，可通過挖掘游牧文化、節(jié)氣飲食等元素構(gòu)建差異化形象。

在產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同層面，這位專家提出顛覆性觀點：餐飲企業(yè)與供應(yīng)鏈企業(yè)不應(yīng)停留在買賣關(guān)系，而應(yīng)構(gòu)建風險共擔、利益共享的生態(tài)共同體。她以某連鎖品牌與牧場簽訂長期保底收購協(xié)議為例，說明這種深度綁定模式既能保障原料穩(wěn)定供應(yīng)，又能幫助牧場抵御市場波動風險，最終實現(xiàn)雙贏。