火鍋行業(yè)頭部企業(yè)正面臨前所未有的增長(zhǎng)壓力，海底撈作為行業(yè)標(biāo)桿，其一舉一動(dòng)備受關(guān)注。近日，這家連鎖餐飲巨頭宣布重大人事調(diào)整，創(chuàng)始人張勇重新?lián)问紫瘓?zhí)行官，同時(shí)召回前CEO楊利娟統(tǒng)籌新品牌孵化計(jì)劃，引發(fā)市場(chǎng)對(duì)海底撈戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的深度關(guān)注。
根據(jù)最新財(cái)報(bào)顯示，海底撈2025年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入432.25億元，同比增長(zhǎng)1.1%，但凈利潤(rùn)同比下降13.98%至40.42億元。公司管理層坦言，翻臺(tái)率從2024年的4.1次/天降至3.9次/天，疊加消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)"質(zhì)價(jià)比"的更高要求，導(dǎo)致主品牌增長(zhǎng)動(dòng)能不足。值得注意的是，早在2021年，海底撈就將翻臺(tái)率4.0次/天設(shè)定為經(jīng)營(yíng)基準(zhǔn)線，如今這一指標(biāo)已逼近警戒線。
行業(yè)分析指出，火鍋市場(chǎng)正經(jīng)歷深度調(diào)整期。呷哺呷哺、慫火鍋等頭部品牌紛紛通過(guò)優(yōu)化門(mén)店模型、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)尋求突破，多品牌戰(zhàn)略成為破局關(guān)鍵。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示："海底撈在傳統(tǒng)火鍋領(lǐng)域已觸及天花板，需要培育新品牌矩陣打開(kāi)增長(zhǎng)空間。"這種判斷與海底撈的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型不謀而合。
2024年8月，時(shí)任CEO茍軼群推出"紅石榴計(jì)劃"，構(gòu)建起"掌勺人"（員工創(chuàng)業(yè)）和"百姓廚房"（總部孵化）雙軌制品牌孵化體系。截至2025年末，該計(jì)劃已孕育出20個(gè)子品牌，覆蓋海鮮大排檔、壽司、小火鍋等細(xì)分領(lǐng)域，在全國(guó)開(kāi)設(shè)207家門(mén)店，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)收入15.21億元。盡管增速達(dá)214.6%，但占總收入比重仍不足4%，新業(yè)態(tài)尚未形成有效支撐。
在此背景下，海底撈啟動(dòng)新一輪高層調(diào)整。2026年1月13日公告顯示，創(chuàng)始人張勇重新出任CEO，原CEO茍軼群轉(zhuǎn)而負(fù)責(zé)數(shù)字化中臺(tái)建設(shè)。公司董事會(huì)副主席周兆呈在溝通會(huì)上解釋："張勇的回歸將提升戰(zhàn)略決策效率，在關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期凝聚組織共識(shí)。"據(jù)悉，新管理層將圍繞三大方向發(fā)力：鞏固火鍋主業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、加速新品牌孵化、強(qiáng)化智能中臺(tái)建設(shè)。
被寄予厚望的楊利娟堪稱海底撈的"救火專業(yè)戶"。這位1995年從服務(wù)員起步的管理者，曾主導(dǎo)"啄木鳥(niǎo)計(jì)劃"關(guān)閉300余家門(mén)店，幫助公司2022年實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。2024年轉(zhuǎn)戰(zhàn)特海國(guó)際后，又帶領(lǐng)海外業(yè)務(wù)在前三季度實(shí)現(xiàn)3314萬(wàn)美元凈利潤(rùn)。其兩次臨危受命均取得顯著成效，此次回歸被視為推動(dòng)"紅石榴計(jì)劃"的關(guān)鍵舉措。
當(dāng)前，海底撈新品牌矩陣已現(xiàn)雛形。其中定位社區(qū)餐飲的"百姓廚房"平均客單價(jià)在60-80元，與主品牌形成差異化互補(bǔ)；員工創(chuàng)業(yè)品牌"掌勺人"則通過(guò)內(nèi)部競(jìng)標(biāo)機(jī)制激發(fā)創(chuàng)新活力。但市場(chǎng)觀察人士指出，新品牌培育需要持續(xù)投入，如何平衡短期成本與長(zhǎng)期價(jià)值，將是管理層面臨的重大考驗(yàn)。
這場(chǎng)由創(chuàng)始人親自掛帥、老將重返戰(zhàn)場(chǎng)的變革，正在重塑中國(guó)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局。隨著消費(fèi)代際更替和市場(chǎng)環(huán)境變化，頭部企業(yè)的轉(zhuǎn)型探索不僅關(guān)乎自身命運(yùn)，更將為行業(yè)提供重要參照。海底撈能否突破增長(zhǎng)瓶頸，答案或許藏在正在孵化的20個(gè)新品牌之中。
