在餐飲行業(yè)風(fēng)云變幻的當(dāng)下，海底撈再次成為焦點。近日，有消息傳出，曾被譽為“最牛服務(wù)員”的楊利娟重回海底撈，這一消息引發(fā)了廣泛關(guān)注。此前，她辭任了特海國際執(zhí)行董事兼CEO一職，轉(zhuǎn)而加入海底撈，將統(tǒng)籌推動“紅石榴計劃”的實施。

楊利娟在海底撈的發(fā)展歷程堪稱傳奇。她從基層服務(wù)員起步，憑借出色的服務(wù)意識和卓越的管理能力，一路晉升至公司高層。她不僅被稱為“最牛服務(wù)員”，還因多次臨危受命、力挽狂瀾，被冠以“救火隊長”的稱號。2022年3月1日，海底撈因逆勢擴張遭遇困境，深陷巨額虧損泥潭，不得不啟動“啄木鳥計劃”，大量關(guān)閉經(jīng)營不佳的門店，同時提升內(nèi)部管理水平。楊利娟臨危受命，從創(chuàng)始人張勇手中接過CEO的重?fù)?dān)。在她的帶領(lǐng)下，海底撈經(jīng)營狀況逐漸改善，隨后又負(fù)責(zé)“硬骨頭”計劃，重開部分關(guān)閉的餐廳，帶領(lǐng)海底撈再次踏上擴張之路。2022年，海底撈成功扭虧為盈，2023年更是實現(xiàn)了44.95億元的凈利潤。

2024年6月，楊利娟辭任海底撈執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，轉(zhuǎn)而主導(dǎo)海底撈海外業(yè)務(wù)，成為特海國際控股有限公司的執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官。事實證明，她在海外業(yè)務(wù)領(lǐng)域同樣表現(xiàn)出色。上任后，特海國際迅速扭虧為盈。財報顯示，2024年第三季度，特海國際收入為1.99億美元，較2023年同期的1.73億美元增長14.6%；2025年全年，特海國際實現(xiàn)收入8.408億美元，較2024年的7.783億美元增長8.0%。

如今，楊利娟重返海底撈，背后是公司面臨的增長難題。2025年，海底撈陷入“增收不增利”的困境。全年營業(yè)收入432.2億元，比上年增長1.1%；但核心經(jīng)營利潤為人民幣54億元，同比下降13.3%；年內(nèi)溢利40.4億元，同比下降14.0%，這是近四年首次出現(xiàn)凈利潤負(fù)增長，盈利水平大幅回落。翻臺率作為餐飲行業(yè)重要的盈利指標(biāo)，也出現(xiàn)了下滑。2021年底，海底撈將“整體翻臺率4.0次/天”設(shè)為“及格線”，但如今翻臺率已跌破4，僅為3.9，這直接擠壓了利潤空間。

面對主營業(yè)務(wù)的壓力，海底撈近年來將資源更多投向外賣與多品牌業(yè)務(wù)，試圖打造第二增長曲線。截至2025年末，“紅石榴計劃”已成功孵化并運營20個餐飲子品牌，門店總數(shù)達207家，品牌矩陣覆蓋海鮮大排檔、壽司、西式輕食、麻辣香鍋、炸雞、烘焙、煎餅等幾乎所有熱門餐飲細(xì)分賽道。財報數(shù)據(jù)顯示，“紅石榴計劃”旗下其他餐廳經(jīng)營收入達15.21億元，同比大幅增長214.6%。不過，從絕對規(guī)模來看，這些業(yè)務(wù)體量仍相對有限。

在此背景下，楊利娟的回歸備受期待。她能否憑借豐富的經(jīng)驗和卓越的能力，助力“紅石榴計劃”取得更大突破，成為業(yè)界關(guān)注的焦點。