“這不就是曬干的橘子皮嗎？憑什么賣這么貴？”小吳為給酷愛收藏陳皮的老領(lǐng)導(dǎo)挑選禮物，在了解新會陳皮的產(chǎn)區(qū)、年份、工藝后，看著大幾百一斤的價(jià)格，不禁發(fā)出這樣的疑問。小吳的困惑并非個(gè)例，在消費(fèi)市場中，新會陳皮正面臨著兩極分化的評價(jià)，有人將其奉為珍寶，有人卻認(rèn)為是“智商稅”。

在新會陳皮的市場里，這種認(rèn)知割裂十分明顯。普通消費(fèi)者往往難以理解其高價(jià)，網(wǎng)絡(luò)上“新會陳皮就是智商稅”“橘子皮曬干賣高價(jià)是騙局”等言論屢見不鮮。在菜市場和超市，很多人將散裝橘皮與新會陳皮混為一談，覺得花高價(jià)購買陳皮并不劃算。即便有過購買經(jīng)歷的人，若買到假冒產(chǎn)品，也會對其價(jià)值產(chǎn)生質(zhì)疑。然而，懂行的人卻對新會陳皮趨之若鶩。在新會本地，陳皮文化傳承數(shù)百年，每到采收季，梅江、東甲等核心產(chǎn)區(qū)的柑園便會迎來各地采購者。陳皮倉儲店里，年份久、品相好的核心產(chǎn)區(qū)陳皮，始終是收藏者的心頭好。在藥材鋪，它是理氣健脾、燥濕化痰的道地藥材；在高端禮品市場，一盒正宗的新會陳皮更是心意與品味的象征。這種認(rèn)知差異還存在地域差別，新會本地人對陳皮價(jià)值早已達(dá)成共識，而外地尤其是非南方地區(qū)，很多人雖聽過“新會陳皮”，卻不認(rèn)可其價(jià)值。

新會陳皮消費(fèi)認(rèn)知的兩極分化，是由其產(chǎn)品屬性、認(rèn)知壁壘、價(jià)值邏輯以及行業(yè)現(xiàn)狀共同導(dǎo)致的。小眾非剛需屬性是認(rèn)知差異的根源。新會陳皮并非日常剛需品，對于沒有養(yǎng)生、煲湯、收藏需求的人而言，它只是可有可無的調(diào)味品，甚至是個(gè)陌生存在。沒有需求支撐，人們自然不會深入研究其背后的門道，僅從“果皮”屬性判斷，進(jìn)而質(zhì)疑其高價(jià)。但對于有需求的人，新會陳皮的實(shí)用性與稀缺性使其價(jià)值變得具體可感。煲湯時(shí)提味增鮮，養(yǎng)生時(shí)理氣健脾，收藏時(shí)逐年增值，這些實(shí)際體驗(yàn)讓他們愿意為其買單。

認(rèn)知壁壘的高筑進(jìn)一步加劇了這種割裂。新會陳皮成為道地藥材與特色物產(chǎn)，并非簡單的“曬干”過程。從種源看，其唯一原料是新會種植的茶枝柑，這種柑果肉利用率低，種植目的就是取皮，且只有在新會水土中才能長出優(yōu)質(zhì)果皮，與普通食用橘子有本質(zhì)區(qū)別。從產(chǎn)區(qū)看，新會陳皮是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，僅限西江、潭江與南海銀洲湖海水“三水融通”區(qū)域生產(chǎn)，這里的沖積土壤富含礦物質(zhì)，造就了新會陳皮油胞中的內(nèi)含物特質(zhì)。從陳化傳統(tǒng)看，新會陳皮炮制技藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，每一步都有講究，且必須在新會本地陳化至少3年才能稱為“新會陳皮”，陳化過程中每年還有5% - 10%的自然損耗，需定期翻曬防霉變，這與普通橘皮簡單曬干截然不同。陳皮的年份鑒別、產(chǎn)區(qū)分辨、品質(zhì)判斷，都需要長期積累與實(shí)踐，普通消費(fèi)者缺乏了解渠道和分辨能力，只能看到“果皮”表象，難以理解其專業(yè)價(jià)值。

消費(fèi)者價(jià)值判斷邏輯的不同也是重要原因。普通消費(fèi)者算的是“物質(zhì)成本賬”，認(rèn)為柑橘皮本身不值錢，曬干成本也不高，新會陳皮幾百元一斤的價(jià)格是“漫天要價(jià)”。而懂行的人算的是“綜合價(jià)值賬”，這份價(jià)值包含核心產(chǎn)區(qū)稀缺的土地成本、茶枝柑數(shù)年的種植成本、人工成本以及時(shí)間沉淀成本。以5年陳皮陳化為例，每年的翻曬、倉儲、損耗都是持續(xù)投入，10年以上的陳皮留存率不足50%。更重要的是，新會陳皮是藥食同源的佳品，其價(jià)值遠(yuǎn)不止于“果皮”本身。

市場亂象更是讓這種兩極分化愈發(fā)尖銳。近年來，新會陳皮市場熱度攀升，一些不法商家為謀取利益，出現(xiàn)產(chǎn)地造假、年份虛標(biāo)、工藝速成等問題。2025年12月央視財(cái)經(jīng)調(diào)查曾曝光，市面上八成所謂的新會陳皮實(shí)為廣西等地陳皮，一些商家將外地陳皮運(yùn)至新會短暫存放，就宣稱是“新會陳化”；還有的用“輕工藝”一個(gè)月速成“三年陳皮”，通過染色、加香偽裝老皮，以次充好賣出高價(jià)。這些亂象讓不少普通消費(fèi)者踩坑上當(dāng)，進(jìn)而對整個(gè)新會陳皮行業(yè)產(chǎn)生抵觸。但對于懂行的收藏者和從業(yè)者，他們能分辨正品與假貨，知道核心產(chǎn)區(qū)的正宗新會陳皮價(jià)值與價(jià)格匹配，認(rèn)為市場亂象只是行業(yè)發(fā)展中的小插曲。

其實(shí)，新會陳皮的消費(fèi)兩極分化并非個(gè)例，在茶葉、白酒等非剛需的小眾特色消費(fèi)品領(lǐng)域，也存在類似認(rèn)知困境。這些行業(yè)與新會陳皮高度共性，都是非日常剛需消費(fèi)品類，有較高專業(yè)認(rèn)知壁壘，價(jià)值不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品本身，還藏在產(chǎn)地、工藝、時(shí)間沉淀中，且都面臨市場炒作與造假問題。消費(fèi)者對它們的態(tài)度分化，本質(zhì)是小眾特色消費(fèi)品的價(jià)值認(rèn)知難題。對于沒有需求、缺乏認(rèn)知的人，產(chǎn)品溢價(jià)毫無意義；對于有需求、懂價(jià)值的人，產(chǎn)品綜合價(jià)值值得認(rèn)可。這種分化是價(jià)值傳遞與認(rèn)知普及的問題，而非產(chǎn)品本身問題。

新會陳皮從“曬干的果皮”成為廣東傳統(tǒng)文化珍寶，靠的是數(shù)百年的水土滋養(yǎng)、工藝傳承與價(jià)值積淀。其價(jià)格對應(yīng)核心產(chǎn)區(qū)稀缺、非遺工藝繁瑣、時(shí)間沉淀成本以及藥食同源價(jià)值。消費(fèi)者對新會陳皮態(tài)度兩極分化，本質(zhì)是認(rèn)知差、需求差與價(jià)值判斷邏輯差疊加的結(jié)果。要化解這種認(rèn)知割裂，新會陳皮行業(yè)一方面要做好價(jià)值科普，打破專業(yè)壁壘，讓更多人了解其種源、產(chǎn)區(qū)、工藝與價(jià)值，知曉與普通橘皮的本質(zhì)區(qū)別；另一方面要規(guī)范市場，完善溯源體系，嚴(yán)厲打擊造假行為，讓價(jià)格回歸價(jià)值，讓消費(fèi)者買得放心。消費(fèi)者也不必急于給新會陳皮貼標(biāo)簽，有需求可多了解、多品鑒，找到適合自己的陳皮；無需求也無需否定其價(jià)值，畢竟小眾品類的美好，只屬于懂它的人。