在上海鴻壽坊，一家名為“孤獨的壽喜燒”的餐飲店內，單人座位整齊排列，每個座位前擺放著專屬的壽喜鍋與小蘸碟。午間時分，店內食客大多獨自前來，沉浸在美食帶來的愉悅中。曾經，“一人食”被貼上“孤獨”“將就”的標簽，如今卻成為一門蓬勃發展的生意，甚至演變成一種全新的生活方式。
據中研普華產業研究院的數據顯示，2024年我國“一人食”市場規模已達8000億元，2025年突破萬億元大關，行業復合增長率約22%。2026年3月以來，“一人食”全網搜索量同比增長44.6%，上海、北京、杭州、廣州、深圳成為搜索熱度最高的五大城市。單人用餐，正撐起一個萬億級的市場賽道。
過去，一個人吃飯常伴隨尷尬：進火鍋店被問“幾位”時的猶豫，點雙人套餐時的糾結，面對大盤菜吃不完的浪費感。如今，這些尷尬正被系統性化解。在上海，“一人食”的場景早已突破“快餐盒飯”的局限，變得豐富多樣。既有主打一人一鍋的壽喜燒店，也有像自習室般設有獨立隔間的拉面館，還有板前料理模式的烤肉店——坐在吧臺前，看著廚師精心烹制專屬餐食。
“孤獨的壽喜燒”是這一趨勢的典型代表。工作日中午，店內基本滿座，78元一份的和牛壽喜燒最受歡迎。在附近上班的白領付小姐是?？?，她表示：“一個人點一份和牛壽喜燒，口味清淡又不失風味，蔬菜無限量加，服務員熱情周到，還送小圍兜、口香糖、牙線甚至發圈，體驗感非常好。”品牌創始人Ken坦言，這一品牌的誕生源于消費者對質價比的追求：消費更理性，但依然講究格調。于是，“100元以內，但有儀式感”的定位應運而生。自2024年10月在上海開出全國首店以來，“孤獨的壽喜燒”已在上海開設14家門店，北京首店也已落地，全國擴張計劃正在推進。點一份壽喜燒套餐，配柚子冰激凌和暢吃蔬菜，這種“一個人的儀式感”正成為新的社交貨幣。
事實上，兩人或家庭用餐的顧客也不少。Ken認為，這印證了“一人食”模式的深層邏輯——它不僅解決單人用餐問題，固定套餐的定價更滿足了消費者對“消費確定性”的需求。一些“一人食”餐廳在空間設計上也在進化。位于天山路巴黎春天的“食光·solo+·一人食”主打暖鍋和烤肉，每個座位被隔成獨立小間，菜上齊后，服務員會拉上簾子，門邊掛著耳機，顧客可安靜享受用餐，無需與他人交談。位于嘉定的“王抖抖砂鍋麻醬土豆粉”則像一家咖啡店，木桌木椅、藤編隔斷、布藝窗簾、鮮花綠植環繞。負責人王麗媛表示，小店七成以上顧客是“一人食”的年輕女性，她們更注重用餐環境氛圍。
“一人食”不僅是獨立餐廳的生意，頭部連鎖品牌也在加速布局。2025年12月，呷哺呷哺集團旗下全新自選小火鍋品牌“呷哺牧場”全國首店在上海安亭財富廣場開業。新店延續“一人食”定位，采用“自選+自助”模式，牛羊肉類價格9.91元起，單人套餐消費低至29.82元起。品牌開發負責人崔巍表示，“呷哺牧場”屬于小餐飲模式，目標是跑量，首店選址商住樓下的商業空間，希望“中午面向商務人士、晚上面向下班居民”。第二家門店即將進駐閔行社區商業體鑫都滿天星廣場，意味著“一人食”正加速向社區滲透，成為居民餐飲消費的常規選項。
煲仔皇是另一個主動擁抱“一人食”趨勢的連鎖品牌。這家主打煲仔飯的餐飲品牌在上海擁有45家門店，正計劃對門店進行系統性改造。煲仔皇督導李曉帥透露，環球港店將于5月11日閉店裝修，取消所有四人桌，改造成單人并排而坐的“圍爐模式”——顧客圍坐在吧臺邊，廚師現場烹制，座位數保持在60至80個之間?！办易酗埇F點現做，食材新鮮。改成圍爐模式后，生米、生食材在顧客面前現煮，看得明明白白?！崩顣詭浾f，“這種模式已在博薈廣場、美羅城等新開門店試水成功?！边@種設計消解了面對面社交的壓力，讓用餐回歸食物本身。高端餐飲品牌也在向“一人食”靠攏——2026年“上海環球美食匯·美洲風味季”活動中，主打“精致一人食”的創意西餐廳PICKCHILL亮相。從快餐到中高端正餐，“一人食”正在打破價格帶和品類壁壘。
“一人食”的升級不僅體現在空間設計和品牌定位上，更體現在菜單和產品形態的精細打磨上?！斑炔改翀觥钡摹白赃x+自助”模式讓消費者3至5分鐘即可從冷柜中自選多種菜品并自由組合。“領鮮說·雞湯小火鍋”則以現切牛羊肉與手工魚丸為主力菜品，突出“鮮”與“?！钡钠焚|感。對“一人食”品牌而言，高復購率才是關鍵，競爭早已從“營銷亮眼”轉向“供應鏈扎實”。崔巍介紹，對牛羊肉等核心品類，總部采用集中直采模式，直接與國內外優質產區的大型牧場建立戰略合作，并建立專屬食材供應基地，“讓消費者放心吃好肉”。李曉帥表示，店里最受歡迎的仍是招牌臘味煲仔飯、臘味皇堡和臘香滑雞，客單價在42元至45元之間。
從堂食到外賣再到便利店和超市，一個人吃飯早已不是“有什么吃什么”的被動選擇，而是“想吃什么就吃什么”的主動享受。這種轉變背后，是消費心理的深刻變化。過去，一個人吃飯常被視為“孤獨”或“凄涼”，如今，在一二線城市，“一人食”正成為年輕人的主動選擇。很多人崇尚“社交理性”——聚餐需顧及他人情緒、選擇貴餐廳、席間應酬，而獨自就餐可避免精力消耗，無須顧慮他人看法，按自己的節奏來，才是真正的放松?！肮陋毜膲巯矡眲撌既薑en對“孤獨”二字有獨特理解：“孤獨不是貶義詞。一個人大部分時間都是孤獨的。店名中的‘孤獨’不是販賣悲情，而是承認并尊重這種現代都市人的普遍狀態，讓人沒有壓力，一個人也可以來吃飯，但又有一定的儀式感?！?/p>
在上海，單身人群數量約800萬，消費呈現高便利性、高悅己性及高自我投資性?！耙蝗耸场逼鹾狭诉@種需求：它提供無需遷就他人的便利，完全按自己口味選擇的悅己體驗，以及在忙碌都市中為自己留出片刻寧靜的自我陪伴。當一個人吃飯成為日常，餐飲業需重新設計菜單、空間、服務和商業模式。煲仔皇的改造計劃提供了一個觀察窗口：看似微小的空間調整，實則是對“一人食”時代消費者心理的精準回應——他們要的不僅是一頓飯，更是看得見的制作過程、不用社交的輕松氛圍，以及完全由自己掌控的用餐節奏。當更多餐廳理解消費需求、專注產品與服務品質，就能創造出更多適合“一人食”的消費新場景，讓講究生活品質的人，一個人也能吃出“儀式感”和“幸福感”。
