連鎖餐飲品牌西貝近期動(dòng)作頻頻，在引入多位外部股東的同時(shí)，正通過(guò)關(guān)店、裁員、更換管理層等舉措應(yīng)對(duì)預(yù)制菜事件引發(fā)的品牌危機(jī)，試圖在行業(yè)震蕩中尋找新的生機(jī)。

工商信息顯示，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“西貝集團(tuán)”）近期完成股權(quán)變更，新增自然人股東林來(lái)嶸。這位眾興集團(tuán)創(chuàng)始人、大中礦業(yè)實(shí)際控制人以224.76萬(wàn)元認(rèn)繳出資額獲得約2.16%股權(quán)。值得注意的是，林來(lái)嶸與西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍同為內(nèi)蒙古巴彥淖爾市人，但此前雙方并無(wú)公開業(yè)務(wù)往來(lái)。根據(jù)胡潤(rùn)研究院發(fā)布的《2026胡潤(rùn)全球富豪榜》，林來(lái)嶸、安素梅夫婦以280億元財(cái)富位列全球第1166位。

這并非西貝首次引入外部資本。今年1月，由新榮記創(chuàng)始人張勇全資控股的臺(tái)州新榮泰投資有限公司，以及前阿里合伙人胡曉明擔(dān)任執(zhí)行合伙人的杭州舟軒股權(quán)投資管理合伙企業(yè)，均成為西貝集團(tuán)新股東。其中，新榮泰投資持股約4.33%，認(rèn)繳出資額449.51萬(wàn)元；杭州舟軒持股比例與林來(lái)嶸相同。公開資料顯示，張勇與賈國(guó)龍相識(shí)多年，兩人每年都會(huì)組織餐飲行業(yè)交流活動(dòng)，胡曉明則既是賈國(guó)龍的MBA課程老師，也是其商業(yè)合作伙伴——2024年雙方曾合作推出聯(lián)名兒童套餐。

預(yù)制菜事件對(duì)西貝的沖擊持續(xù)發(fā)酵。賈國(guó)龍此前向媒體透露，事件發(fā)生后四個(gè)月內(nèi)，西貝營(yíng)收下滑40%至60%，僅消費(fèi)券發(fā)放就超過(guò)3億元。他預(yù)計(jì)，2025年9月至2026年3月期間，公司累計(jì)虧損將突破6億元。為應(yīng)對(duì)危機(jī)，西貝啟動(dòng)大規(guī)模調(diào)整：一季度計(jì)劃關(guān)閉全國(guó)102家門店，占總數(shù)的30%；總部員工從500余人縮減至200余人；2月1日起實(shí)施門店降薪制度，3月6日正式通知中層及基層管理人員工資緩發(fā)。

管理層更迭成為另一關(guān)鍵舉措。農(nóng)歷春節(jié)前，賈國(guó)龍?jiān)趯ＴL中表示將聚焦主業(yè)，不再打造個(gè)人IP，并卸任CEO職務(wù)，由擁有30年西貝工作經(jīng)驗(yàn)的元老級(jí)員工董俊義接任。董俊義曾于2020年9月至2024年10月期間擔(dān)任首席運(yùn)營(yíng)官、總裁等職務(wù)，此次回歸被視為西貝強(qiáng)化一線運(yùn)營(yíng)的重要信號(hào)。

行業(yè)分析人士指出，西貝的“休克式自救”包含雙重邏輯：通過(guò)關(guān)店裁員減少支出實(shí)現(xiàn)“止血”，借助引入股東注入資金完成“輸血”。凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認(rèn)為，更換CEO旨在讓更具實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的高管主導(dǎo)轉(zhuǎn)型，但品牌信任危機(jī)修復(fù)仍面臨挑戰(zhàn)。當(dāng)前西貝人均消費(fèi)約80元，高于九毛九、太二酸菜魚等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，預(yù)制菜爭(zhēng)議更放大了消費(fèi)者對(duì)其定價(jià)合理性的質(zhì)疑。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)分析，西貝早期成功源于西北文化場(chǎng)景與手工工藝的差異化定位，但預(yù)制菜風(fēng)波動(dòng)搖了其品質(zhì)溢價(jià)基礎(chǔ)。在資金有限的情況下，西貝需在半年內(nèi)完成菜品創(chuàng)新、服務(wù)升級(jí)和品牌重塑，通過(guò)優(yōu)惠策略與體驗(yàn)優(yōu)化重建口碑，才能為后續(xù)發(fā)展?fàn)幦】臻g。