在上海靜安大悅城南座7樓，一家名為“入作壽喜燒”的精品鍋物品牌全國首店悄然開業(yè)，為這座城市的“首發(fā)經(jīng)濟(jì)”版圖再添一抹亮色。與傳統(tǒng)壽喜燒自助餐廳不同，這家新店以“半自助”模式切入餐飲細(xì)分賽道，試圖在“全自助”與“精致單點(diǎn)”之間開辟一條新路徑。

走進(jìn)店內(nèi)，首先映入眼簾的不是騰騰熱氣的火鍋，而是彌漫在空氣中的迪奧、無人區(qū)玫瑰等高端香氛氣息。店門口特意設(shè)置的香氛臺與先進(jìn)的地排風(fēng)系統(tǒng)，共同營造出一種“高質(zhì)感”的用餐氛圍。這種細(xì)節(jié)上的用心，與上海消費(fèi)者對品質(zhì)生活的追求不謀而合。

“我們采用五檔分級、半自助點(diǎn)餐的模式，價(jià)格從189元到399元不等。”店經(jīng)理馬華向記者介紹道。每份套餐允許顧客在肉類、海鮮等核心食材中任選10道，而蔬菜、水果、進(jìn)口酒水及哈根達(dá)斯冰淇淋則無限量供應(yīng)。這種設(shè)計(jì)既保證了核心食材的品質(zhì)，又通過暢吃區(qū)提升了消費(fèi)體驗(yàn)的豐富度。

半自助模式的精妙之處在于“二次加購”的定價(jià)策略。堂食顧客若想額外點(diǎn)單，肉類及海鮮的加購價(jià)僅為1至3元不等。“這種定價(jià)打破了消費(fèi)者的心理預(yù)期，既給予了點(diǎn)餐自由，又展現(xiàn)了我們對供應(yīng)鏈成本的掌控能力。”一位資深食客如此評價(jià)。在工作日午間，39張餐桌的翻臺率能達(dá)到3次左右，顯示出白領(lǐng)群體對這種“高質(zhì)價(jià)比”模式的認(rèn)可。

支撐這種創(chuàng)新模式的，是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系。品牌依托國內(nèi)頭部食材服務(wù)商蜀海供應(yīng)鏈，確保安格斯谷飼牛肉、M8-9級和牛、刺身薈萃等核心食材的品質(zhì)與食品安全標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到行業(yè)頂尖水平。“319元和399元套餐中包含的和牛四吃、伊比利亞火腿及魚子醬等高端食材，正是我們供應(yīng)鏈實(shí)力的體現(xiàn)。”馬華說。周末時(shí)，大悅城特有的“二次元”客流為店鋪?zhàn)⑷肽贻p活力，形成“商務(wù)白領(lǐng)午餐+學(xué)生群體社交”的雙重消費(fèi)場景。

上海之所以成為眾多品牌首店的首選地，與其成熟的消費(fèi)市場密不可分。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2018年以來，上海累計(jì)引進(jìn)各類首店超過8300家。在靜安區(qū)這樣的首店密集區(qū)，差異化競爭成為新品牌生存的關(guān)鍵。“上海擁有最挑剔也最懂行的日料消費(fèi)群體，這里是我們驗(yàn)證‘一腦多形’策略的最佳實(shí)驗(yàn)室。”馬華所說的策略，即以匠心鍋底為核心，搭配不同形態(tài)的高端食材，通過快速迭代優(yōu)化產(chǎn)品組合。

業(yè)內(nèi)觀察人士指出，入作壽喜燒的出現(xiàn)，正在重新定義精品火鍋的市場標(biāo)準(zhǔn)。“它證明精品火鍋的競爭不再局限于價(jià)格，而是通過供應(yīng)鏈整合，在‘高級感’與‘實(shí)惠性’之間找到平衡點(diǎn)。”隨著試營業(yè)期間69折優(yōu)惠等營銷活動的推出，這家新店迅速成為大悅城的網(wǎng)紅打卡地，也為上海“首發(fā)經(jīng)濟(jì)”增添了新的注腳——在這里，消費(fèi)者總能第一時(shí)間觸達(dá)全球最新、最獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)。