在近日舉辦的“2026中國餐飲產業節”上，大樹落地輔導創始合伙人李亮以《終結低價內卷，解碼餐飲新戰略》為主題，結合實戰經驗分享了餐飲行業品牌戰略與門店運營的創新思路。他指出，中國餐飲市場規模已突破五萬億元，但市場分散、競爭激烈，餐飲企業需通過品類創新和差異化戰略實現突圍。
李亮強調，餐飲品牌需以“顧客思維”為核心，避免陷入專業視角的盲區。他提出，餐飲消費始終圍繞兩個核心問題：一是顧客到店前能否感知招牌產品，二是離店后能否留下深刻品牌印象。招牌菜戰略是吸引客流的關鍵，而“好吃”的認知則是提升復購率的核心。他以麥當勞、漢堡王等全球知名品牌為例，指出聚焦單品、打造差異化優勢是品牌突圍的有效路徑。
在招牌菜戰略方面，李亮分享了多個成功案例。漢堡王通過聚焦“火烤”工藝，與麥當勞的“油炸”形成差異化，成功占據健康化市場；棒！約翰以新鮮冷凍食材和礦泉水制作披薩，打造中高端品牌定位；真功夫將香汁排骨飯作為核心招牌，覆蓋廣泛受眾；費大廚則以辣椒炒肉為突破口，實現全國布局。他特別提到，墨西哥漢堡品牌1/4公斤通過聚焦“分量”認知、精簡產品線和強化視覺沖擊，成功進入美國市場，成為品類創新的標桿。
關于如何塑造“好吃”的認知，李亮提出了四大創新方向：口味、食材、烹飪和體驗。他指出，口味創新需回歸經典，找到大眾口味，而非盲目探索新味型；食材創新可關注西方超級食物和東方藥食同源理念；烹飪創新需通過可視化呈現、手作質感和溫度傳遞，強化品牌記憶點；體驗創新則需注重服務細節和裝修環境，給顧客留下深刻印象。
李亮進一步解釋了“味覺母語”理論，認為好吃是一種生理反應，受情感聯結、文化規訓和刻板印象影響。他建議餐飲品牌挖掘地域味覺記憶，如貴州酸湯的木姜子、湖南特色食材等，快速建立品牌認知。同時，他強調健康化是餐飲行業不可逆轉的趨勢，輕烹飪、有機化和健康化將成為未來方向。
在烹飪體驗創新方面，李亮分享了多個案例：很久以前的羊肉串通過自動旋轉烤架呈現草原燒烤場景；福建洪溪社打造下沉式明檔廚房，實現18秒極限出餐；全球島將日本爐端燒引入自助餐廳，提升顧客價值感。他還強調了器皿和儀式感的重要性，引用清代袁枚《隨園食單》的觀點，認為器皿應講究搭配變化，而儀式感可通過餐廳舞臺化、餐桌灶臺化和服務演出化實現。
李亮總結道，餐飲品牌打造需圍繞兩個關鍵問題：一是通過招牌菜戰略解決“吃什么”，二是通過口味、食材、烹飪、器皿和儀式系統性塑造“好吃”的認知。他希望這些實戰經驗能為餐飲企業家提供品牌戰略上的啟發。
