春節(jié)前夕，餐飲行業(yè)傳來一則重磅消息：西貝莜面村創(chuàng)始人賈國龍卸任主品牌CEO職務，由曾擔任該職位的董俊義重新接掌。這位1992年便加入西貝的老將，從基層學徒做起，歷經店長、區(qū)域經理等崗位，最終成長為事業(yè)部負責人，其回歸被視為穩(wěn)定軍心的關鍵舉措。與此同時，另一位從廚師長晉升為區(qū)域負責人的元老級人物張忠其也重返總部，共同應對企業(yè)當前的挑戰(zhàn)。

內部人士透露，董俊義長期扎根一線，對門店運營有著深刻理解，其復出有望提振團隊信心。然而，這家曾以"閉著眼睛點，道道都好吃"聞名的餐飲品牌，正面臨前所未有的經營困境。據知情人士稱，賈國龍此次主動放權距其上次高調回歸管理崗尚不足兩年，折射出企業(yè)轉型的緊迫性。

為應對持續(xù)虧損，西貝已啟動大規(guī)模組織調整。近期總部向員工發(fā)布通知，以業(yè)務量銳減為由要求部分人員待崗或離職。某二線城市門店員工透露，裁員流程分為三步：先是情感動員，強調企業(yè)過往對員工的關照；繼而通過調店施壓，規(guī)定三天未到崗即視為曠工；最后以2000元補償為誘餌，引導員工主動辦理離職手續(xù)。這種"軟硬兼施"的裁員方式，引發(fā)部分員工不滿。

門店收縮同樣迅猛。今年1月中旬的內部會議上，管理層宣布計劃關閉102家門店，但實際關停數量遠超預期。有員工透露，在羅永浩相關輿論事件前，西貝全國門店尚有350家，如今已縮減至200家左右。更令人震驚的是，某前高管表示當前關店潮只是開始，"內部正在討論最終保留多少家能盈利的門店，連戰(zhàn)略性點位虧損店也將放棄續(xù)租"。

從裁員到關店，西貝正采取激進措施自救。這家創(chuàng)立三十余年的餐飲品牌，如今站在生死存亡的十字路口。其能否通過管理層更迭和業(yè)務收縮度過寒冬，仍待市場檢驗。