在餐飲行業(yè)多元化發(fā)展浪潮中，火鍋龍頭企業(yè)呷哺呷哺集團(tuán)再度發(fā)力，正式宣布進(jìn)軍牛排賽道，推出全新子品牌"呷牛排"。該品牌首店將于北京昌平龍德廣場(chǎng)亮相，以"手工臺(tái)式古早味厚牛排"為核心賣點(diǎn)，創(chuàng)新打造"牛排主餐+158款中西融合料理免費(fèi)暢享+下午茶暢飲"的復(fù)合消費(fèi)模式，百元價(jià)位即可享受高品質(zhì)用餐體驗(yàn)。

集團(tuán)創(chuàng)始人賀光啟在戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上表示，此次布局源于對(duì)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的深度洞察。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人均牛肉消費(fèi)量?jī)H為6公斤/年，不足美國(guó)六分之一，但牛排市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將在2025年突破400億元，2030年達(dá)1200億元。當(dāng)前市場(chǎng)存在顯著痛點(diǎn)：高端牛排客單價(jià)普遍超300元，而百元級(jí)自助餐又難以保證食材品質(zhì)。"呷牛排"通過供應(yīng)鏈創(chuàng)新，旨在打破"高價(jià)=優(yōu)質(zhì)"的傳統(tǒng)認(rèn)知，推動(dòng)高品質(zhì)牛排進(jìn)入大眾消費(fèi)市場(chǎng)。

該品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力源于集團(tuán)近三十年積累的供應(yīng)鏈體系。依托內(nèi)蒙古錫林郭勒盟自有牧場(chǎng)及全球肉類采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，"呷牛排"建立了從澳大利亞、新西蘭、美國(guó)等優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)直采的完整溯源體系。在烹飪工藝上，攜手具有三十年經(jīng)驗(yàn)的牛排匠人，采用24小時(shí)靜腌技術(shù)，配以馬拉巴爾海岸頂級(jí)黑胡椒，確保每塊牛排都能呈現(xiàn)多層次風(fēng)味。這種"全球甄選+匠心烹飪"的模式，使品牌在百元價(jià)位段實(shí)現(xiàn)了食材品質(zhì)與烹飪技藝的雙重保障。

消費(fèi)體驗(yàn)設(shè)計(jì)方面，"呷牛排"突破傳統(tǒng)牛排館的單一模式。顧客點(diǎn)選主餐后，可免費(fèi)享用涵蓋鐵板燒、燒烤、披薩、臺(tái)閩小吃等15大品類的158款料理，盲盒菜品與焰火表演等創(chuàng)意環(huán)節(jié)更增添用餐趣味性。針對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景，品牌推出39.9元下午茶暢飲服務(wù)，滿足家庭聚餐、年輕社交等多元化需求。這種"主餐+暢吃+娛樂"的復(fù)合業(yè)態(tài)，構(gòu)建起差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

從行業(yè)格局看，牛排品類尚未出現(xiàn)全國(guó)性標(biāo)桿品牌，這為呷哺呷哺集團(tuán)提供了戰(zhàn)略機(jī)遇。賀光啟指出，當(dāng)前牛排市場(chǎng)呈現(xiàn)兩極分化：高端品牌難以規(guī)模化，低價(jià)品牌缺乏品質(zhì)保障。"呷牛排"通過供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)成本可控，以人均百元定位切入市場(chǎng)空白帶。集團(tuán)計(jì)劃通過三年時(shí)間打磨運(yùn)營(yíng)模型，重點(diǎn)強(qiáng)化供應(yīng)鏈壁壘與標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，逐步向全國(guó)拓展，最終形成百店規(guī)模。

據(jù)悉，品牌首店開業(yè)后將啟動(dòng)市場(chǎng)測(cè)試，根據(jù)消費(fèi)者反饋優(yōu)化產(chǎn)品組合與服務(wù)流程。在供應(yīng)鏈建設(shè)方面，集團(tuán)將持續(xù)深化全球采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)加強(qiáng)中央廚房與冷鏈物流配套，確保多區(qū)域擴(kuò)張時(shí)的品質(zhì)穩(wěn)定性。這種"穩(wěn)扎穩(wěn)打、區(qū)域?yàn)橥?的發(fā)展策略，體現(xiàn)了老牌餐飲企業(yè)對(duì)新賽道的謹(jǐn)慎布局。