在上海鴻壽坊，一家名為“孤獨的壽喜燒”的餐飲店內，單人座位整齊排列，每個座位前都擺放著專屬的壽喜鍋和小蘸碟。午間時分，這里坐滿了獨自用餐的食客，他們沉浸在美食帶來的愉悅中，享受著屬于自己的味覺世界。曾經被貼上“孤獨”“將就”標簽的“一人食”，如今已發展成為一門蓬勃的生意，甚至演變成一種全新的生活方式。
據中研普華產業研究院的數據顯示，2024年我國“一人食”市場規模已達8000億元，2025年更是突破萬億元大關，行業復合增長率約為22%。2026年3月以來，“一人食”在全網的搜索量同比增長44.6%，上海、北京、杭州、廣州、深圳成為搜索熱度最高的五大城市。這個曾經被忽視的細分市場，如今正撐起一個萬億級的賽道。
過去，一個人吃飯常常伴隨著尷尬：進火鍋店時被問“幾位”時的猶豫，點雙人套餐時的糾結，面對大盤菜吃不完的浪費感……如今，這些尷尬正在被系統性地化解。在上海，“一人食”的場景早已突破“快餐盒飯”的刻板印象，變得豐富而精致。除了主打一人一鍋的壽喜燒店，還有像自習室一樣設有獨立隔間的拉面館，以及板前料理模式的烤肉店——坐在吧臺前，看著廚師精心烹制一份只屬于自己的餐食，這種體驗正成為年輕人的新寵。
“孤獨的壽喜燒”是這一趨勢的典型代表。記者在工作日中午到店發現，這里已基本滿座，78元一份的和牛壽喜燒最受歡迎。在附近上班的白領付小姐是這家店的常客，她表示：“一個人點一份和牛壽喜燒，口味清淡又不失風味，蔬菜無限量加，服務員還非常熱情，會送小圍兜、口香糖、牙線甚至發圈，體驗感非常好?！逼放苿撌既薑en坦言，這個品牌的誕生源于消費者對質價比的追求——消費更加理性，但依然講究格調。于是，“100元以內，但有儀式感”的定位應運而生。自2024年10月在上海開出全國首店以來，“孤獨的壽喜燒”已在上海開設14家門店，北京首店也已落地，全國擴張計劃正在推進中。
“一人食”的興起不僅吸引了獨立餐廳，頭部連鎖品牌也在加速布局。2025年12月，呷哺呷哺集團旗下全新自選小火鍋品牌“呷哺牧場”在上海安亭財富廣場開出全國首店。該品牌延續“一人食”定位，采用“自選+自助”模式，牛羊肉類價格9.91元起，單人套餐消費低至29.82元起。品牌開發負責人崔巍表示，“呷哺牧場”屬于小餐飲模式，目標是跑量，首店選址商住樓下的商業空間，旨在覆蓋中午的商務人士和晚上的社區居民。第二家門店即將進駐閔行的社區商業體鑫都滿天星廣場，這意味著“一人食”正加速向社區滲透，成為居民餐飲消費的常規選項。
煲仔皇是另一個主動擁抱“一人食”趨勢的連鎖品牌。這家主打煲仔飯的餐飲品牌在上海擁有45家門店，目前正計劃對門店進行系統性改造。煲仔皇督導李曉帥透露，環球港店將于5月11日閉店裝修，取消所有四人桌，改造成單人并排而坐的“圍爐模式”——顧客圍坐在吧臺邊，廚師在顧客面前現場烹制，座位數保持在60至80個之間。李曉帥表示：“煲仔飯本來就是現點現做，食材新鮮。改成圍爐模式后，生米、生食材都在顧客面前現煮，看得明明白白?！边@種設計天然消解了面對面社交的壓力，讓用餐回歸食物本身。
高端餐飲品牌也在向“一人食”靠攏。2026年“上海環球美食匯·美洲風味季”活動中，出現了主打“精致一人食”的創意西餐廳PICKCHILL。從快餐到中高端正餐，“一人食”正在打破價格帶和品類壁壘，成為餐飲行業的新趨勢。
“一人食”的升級不僅體現在空間設計和品牌定位上，更體現在菜單和產品形態的精細打磨上。“呷哺牧場”采用“自選+自助”模式，讓消費者只需3至5分鐘便能從冷柜中自選多種心儀菜品并自由組合。“領鮮說·雞湯小火鍋”則突出“鮮”與“?！保髁Σ似窞楝F切牛羊肉與手工魚丸，帶來品質感。對“一人食”品牌來說，競爭早已從“誰的營銷更亮眼”轉向“誰的供應鏈更扎實”。崔巍介紹，對牛羊肉等核心品類，總部采用集中直采模式，直接與國內外優質產區的大型牧場建立戰略合作，并建立專屬食材供應基地，“讓消費者放心吃好肉”。
零售端的變化同樣顯著。在上海，全家便利店、羅森便利店開始增設預制菜冷柜區，以“鮮食+預制菜”雙管齊下，滿足消費者“到店+到家”多元場景需求。盒馬的“小份菜”系列，把常見的蔬菜、肉類按“一頓”的量分裝。一盒200克的肉絲、一袋150克的青菜、一份200克的番茄，分量剛剛好，省去了洗菜、切菜的麻煩。
從堂食到外賣再到便利店和超市，一個人吃飯早已不再是“有什么吃什么”的被動選擇，而是“想吃什么就吃什么”的主動享受。這種轉變背后，是消費心理的深刻變化。過去，一個人吃飯往往被視作“孤獨”乃至“凄涼”，如今，在很多一、二線城市，“一人食”卻成了年輕人的主動選擇。很多人正在崇尚“社交理性”——聚餐往往有心理負擔，要顧及他人情緒、選擇貴一點的餐廳、在席間應酬。獨自就餐可以避免更多精力消耗帶來的隱形成本，無須顧慮他人看法，只管按照自己的節奏來，才是真正的放松。
“孤獨的壽喜燒”創始人Ken對“孤獨”二字有著獨特的理解：“孤獨并不是貶義詞。一個人其實大部分時間都是孤獨的。店名中的‘孤獨’不是販賣悲情，而是承認并尊重這種現代都市人的普遍狀態，讓人沒有壓力，一個人也可以來吃飯，但又有一定的儀式感?！碑斠粋€人吃飯成為日常，餐飲業正在重新設計菜單、空間、服務和商業模式，以適應這一趨勢。當更多餐廳理解消費需求、專注產品與服務品質，就會創造出更多適合“一人食”的消費新場景，讓講究生活品質的人，一個人也能吃出“儀式感”和“幸福感”。
