火鍋行業(yè)頭部企業(yè)正面臨前所未有的增長(zhǎng)壓力，海底撈的業(yè)績(jī)波動(dòng)成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。2025年財(cái)報(bào)顯示，公司營(yíng)業(yè)收入雖微增1.1%至432.25億元，但歸母凈利潤(rùn)同比下滑13.98%至40.42億元，"增收不增利"現(xiàn)象引發(fā)市場(chǎng)熱議。翻臺(tái)率從2024年的4.1次/天降至3.9次/天，直接暴露出主品牌增長(zhǎng)乏力的困境。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師指出，當(dāng)企業(yè)達(dá)到行業(yè)天花板后，必須通過多品牌戰(zhàn)略開辟新賽道。

在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇與消費(fèi)升級(jí)的雙重壓力下，海底撈于2024年8月推出"紅石榴計(jì)劃"，試圖通過孵化新品牌構(gòu)建第二增長(zhǎng)曲線。該計(jì)劃形成員工自主創(chuàng)業(yè)的"掌勺人"體系和總部主導(dǎo)的"百姓廚房"體系雙輪驅(qū)動(dòng)，截至2025年末已孵化20個(gè)子品牌，覆蓋海鮮大排檔、中式快餐等細(xì)分領(lǐng)域，開出207家門店。盡管新業(yè)態(tài)收入同比增長(zhǎng)214.6%至15.21億元，但占總營(yíng)收比重不足4%，轉(zhuǎn)型成效尚未顯現(xiàn)。

關(guān)鍵時(shí)刻，企業(yè)核心管理層迎來重大調(diào)整。2026年1月13日，創(chuàng)始人張勇重新兼任首席執(zhí)行官，原CEO茍軼群轉(zhuǎn)而負(fù)責(zé)數(shù)字化與智能中臺(tái)建設(shè)。這場(chǎng)人事變動(dòng)背后，是海底撈對(duì)戰(zhàn)略執(zhí)行效率的深度考量。董事會(huì)副主席周兆呈在溝通會(huì)上透露，張勇回歸后將聚焦三大方向：優(yōu)化火鍋主業(yè)運(yùn)營(yíng)模型、加速多品牌孵化進(jìn)程、強(qiáng)化智能中臺(tái)數(shù)據(jù)能力。

值得關(guān)注的是，曾主導(dǎo)兩次"扭虧戰(zhàn)役"的楊利娟再度回歸核心管理層。這位從服務(wù)員成長(zhǎng)起來的職業(yè)經(jīng)理人，2022年臨危受命推行"啄木鳥計(jì)劃"，通過關(guān)閉300余家門店實(shí)現(xiàn)當(dāng)年扭虧；2024年轉(zhuǎn)戰(zhàn)特海國(guó)際后，又帶領(lǐng)海外業(yè)務(wù)在前三季度實(shí)現(xiàn)3314萬美元凈利潤(rùn)。其雷厲風(fēng)行的管理風(fēng)格與結(jié)果導(dǎo)向的執(zhí)行力，恰好契合當(dāng)前企業(yè)破局的需求。

當(dāng)前"紅石榴計(jì)劃"推進(jìn)面臨雙重挑戰(zhàn)：既要保持新品牌孵化速度，又要控制試錯(cuò)成本。數(shù)據(jù)顯示，207家新門店中僅有32%實(shí)現(xiàn)盈利，部分子品牌仍處于市場(chǎng)驗(yàn)證階段。張勇與楊利娟的組合被業(yè)界視為"戰(zhàn)略定力+執(zhí)行魄力"的黃金搭配，但多品牌戰(zhàn)略能否真正突破行業(yè)瓶頸，仍需觀察2026年關(guān)鍵年的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。

這場(chǎng)組織變革折射出餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的普遍焦慮。當(dāng)頭部企業(yè)集體遭遇增長(zhǎng)天花板，通過管理架構(gòu)調(diào)整與業(yè)務(wù)多元化尋求突破已成為行業(yè)共識(shí)。海底撈的探索路徑，或?qū)閭鹘y(tǒng)餐飲企業(yè)提供重要參考樣本。