“看到監(jiān)管層發(fā)聲，心里真是百感交集。”嘉和一品創(chuàng)始人劉京京在接受采訪時感慨道，“這場持續(xù)已久的外賣大戰(zhàn)，終于要迎來實質(zhì)性的改變了。”作為深耕中式快餐領域二十余年的行業(yè)老將，她對餐飲業(yè)生態(tài)的變化有著切身體會。

去年七月，劉京京在社交媒體上率先發(fā)聲，直指外賣平臺補貼戰(zhàn)對餐飲行業(yè)的傷害。這一舉動引發(fā)廣泛關注，也讓“內(nèi)卷式”競爭的行業(yè)痛點首次進入公眾視野。彼時，外賣平臺間的補貼大戰(zhàn)正酣，商家利潤空間被不斷壓縮，行業(yè)生態(tài)面臨嚴峻挑戰(zhàn)。

“一杯奶茶的成本遠不止一元，但通過平臺補貼，消費者可能以幾毛錢的價格購買。這種價格扭曲會改變消費認知，當補貼退去后，消費者反而覺得正常價格‘不值’，抑制消費意愿。”劉京京解釋道。更嚴重的是，商家為應對利潤壓力，不得不在食材上做文章，食品安全風險隨之上升。“是用新鮮肉還是臨期肉？是用有機食材還是化肥催生的？這些選擇背后，是行業(yè)生態(tài)的惡化。”

她進一步指出，平臺規(guī)則的改變讓商家被動承受更多壓力。從“取高”補貼到“疊加”補貼，商家折扣活動與平臺補貼疊加，導致最終到手價不可控，補貼成本不斷攀升。“商家成了平臺的‘子彈’，被裹挾進這場戰(zhàn)爭中。”劉京京直言，這種“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象，讓注重品質(zhì)的商家陷入劣勢，創(chuàng)新動力被扼殺。

面對行業(yè)困境，嘉和一品選擇堅守品質(zhì)。劉京京介紹，公司用有機谷米熬粥，使用非轉(zhuǎn)基因油和有機地標食材，同時優(yōu)化供應鏈、提高管理效率，部分產(chǎn)品價格還下調(diào)20%。“雖然短期內(nèi)單量減少、排名下降，但消費者最終認可了我們的品質(zhì)。”她透露，目前各門店單量已逐漸回流，綜合排名升至歷史最高。

“好吃不貴才是顧客真正想要的。”劉京京強調(diào)，低價競爭沒有底線，保證不了品質(zhì)的低價只會傷害品牌。她認為，餐飲企業(yè)需要利潤空間投入研發(fā)和創(chuàng)新，但過去一年大部分企業(yè)都無暇顧及這些。“供應鏈和管理效率的提升不應成為常態(tài)，行業(yè)需要回歸理性競爭。”

監(jiān)管層的明確態(tài)度讓劉京京對行業(yè)未來充滿期待。她設想了一個理想場景：餐廳定價合理、貨真價實；消費者堂食享受煙火氣，外賣明明白白支付餐費和配送費。“這樣大家都能簡單經(jīng)營，回歸本真。”她表示，希望外賣平臺能給予品質(zhì)餐飲企業(yè)更多生存空間，打破“低價至上”的怪圈，重建“品質(zhì)優(yōu)先”的共識。

“平臺和商家不是零和博弈，完全可以實現(xiàn)共贏。”劉京京指出，餐飲市場潛力巨大，未來可能達到6萬億甚至7萬億元規(guī)模。“大家一起把蛋糕做大，不是更好嗎？”她建議餐飲企業(yè)練好內(nèi)功、做出特色，通過差異化競爭滿足消費者需求。“當行業(yè)不再拼9.9元和9.8元，而是拼食材、拼服務、拼匠心時，消費者才是最終受益者。”