在近日于杭州大會展中心舉辦的2026中國餐飲產業節暨第35屆HCC全球餐飲產業博覽會上，烤匠麻辣烤魚的創始人冷艷君就餐飲品牌如何應對消費新時代分享了獨到見解。她指出，餐飲企業需從人口結構、顧客需求及渠道發展三個維度進行戰略布局，以構建差異化競爭力并推動產品持續升級。
冷艷君特別強調，老齡化趨勢將深刻影響餐飲消費格局，品牌需提前布局適老化產品與服務。同時，通過大數據分析和場景化體驗設計，精準捕捉年輕客群對口味、社交及情感價值的多元需求。她以烤匠為例，解釋了品牌如何通過“麻辣成癮性”的味型定位吸引22歲左右的核心消費者，并通過持續優化生日場景體驗增強用戶粘性。
針對夜間經濟消費場景，冷艷君透露烤匠已形成系統性創新方案：在保留傳統烤魚品類優勢的基礎上，推出燒烤與精釀酒水組合，并打造星空主題門店環境。這種“產品+場景”的雙重升級策略，使品牌在川渝地區夜宵市場占據領先地位后，成功復制到北京、上海等一線城市。
在品牌擴張層面，冷艷君提出“心智占領”理論。她認為，區域性品牌要實現全國化發展，必須同時攻克“本地認同”與“游客認知”兩大關卡?？窘惩ㄟ^強化川渝本地消費者的日常消費習慣，同時塑造“來川渝必吃烤魚”的旅游標簽，為2024年啟動的全國門店布局奠定了堅實基礎。數據顯示，其新開門店均實現超預期客流表現。
