近日，一場聚焦餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的高峰論壇在北京落下帷幕。此次論壇由《經(jīng)濟(jì)觀察報》主辦，北京?？蠂H文化集團(tuán)聯(lián)合承辦，已連續(xù)成功舉辦十一屆。論壇現(xiàn)場匯聚了來自政界、企業(yè)界、學(xué)術(shù)界以及研究機(jī)構(gòu)的眾多代表，圍繞高質(zhì)量與消費升級的核心議題展開深入交流，共同為中國消費市場的健康發(fā)展出謀劃策。

在論壇的圓桌會議環(huán)節(jié)，經(jīng)濟(jì)觀察報大消費新聞二部主任鄭淯心擔(dān)任主持人，與熊喵來了聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬、廣順興品牌合伙人李振川、小吊梨湯品牌官劉正、夸父炸串品牌副總裁曲桐以及快消行業(yè)公關(guān)專家巧姐（梁玉巧），就“高質(zhì)量發(fā)展下的價值重構(gòu)：餐飲行業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張到細(xì)節(jié)深耕”這一主題展開了熱烈討論。

熊喵來了聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬率先分享了品牌的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型經(jīng)驗。他表示，過去不少品牌將門店數(shù)量的增加作為發(fā)展的主要目標(biāo)。但隨著市場環(huán)境的改變，熊喵來了意識到提升顧客復(fù)購率和滿意度才是關(guān)鍵。于是，品牌調(diào)整戰(zhàn)略，轉(zhuǎn)向“肌肉式增長”。在提升效率方面，熊喵來了借助AI技術(shù)對海量數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，精準(zhǔn)把握顧客需求，通過供應(yīng)鏈直采、精簡菜單、優(yōu)化運營等方式提高投入產(chǎn)出比。同時，根據(jù)不同地區(qū)和消費群體的喜好，精準(zhǔn)推送個性化的營銷信息，如聯(lián)名活動等。在顧客體驗上，熊喵來了現(xiàn)場制作部分菜品，如手作糯香糍粑、秘制酥香小酥肉等，并提供鴨血、豆腐等免費加菜服務(wù)，既保證了運營效率，又提升了顧客的滿意度和忠誠度。

廣順興品牌合伙人李振川強(qiáng)調(diào)了規(guī)模與質(zhì)量并重對企業(yè)發(fā)展的重要性。他認(rèn)為，規(guī)模與質(zhì)量并非相互對立，而是相輔相成。企業(yè)要實現(xiàn)高速擴(kuò)張，離不開充足的組織力和利潤支撐。為推動規(guī)模與質(zhì)量的協(xié)同發(fā)展，廣順興積極推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，引入商業(yè)智能（BI）系統(tǒng)，整合分析人力資源、財務(wù)、運營等多維度數(shù)據(jù)，并在多個環(huán)節(jié)應(yīng)用AI技術(shù)。在供應(yīng)鏈管理上，AI技術(shù)能精準(zhǔn)預(yù)測市場需求，優(yōu)化庫存管理；在顧客服務(wù)方面，AI可深入分析消費行為和偏好，為個性化服務(wù)提供依據(jù)。

作為正餐代表品牌，小吊梨湯品牌官劉正分享了品牌在品質(zhì)與體驗融合方面的實踐。小吊梨湯致力于將北京文化與餐飲服務(wù)深度融合，通過在裝修設(shè)計中融入傳統(tǒng)文化元素，為顧客提供超越食物本身的情緒價值。在品質(zhì)方面，小吊梨湯堅持使用新鮮優(yōu)質(zhì)的原料。同時，借助AI訂貨系統(tǒng)精準(zhǔn)預(yù)測每日食材需求，減少庫存積壓和浪費；利用智能溫控系統(tǒng)確保菜品溫度適宜。為兼顧效率和品質(zhì)，品牌引入凈菜和標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)料模塊提升后廚效率，同時堅持核心環(huán)節(jié)手工制作，贏得了顧客的認(rèn)可和好評。

小吃代表品牌夸父炸串品牌副總裁曲桐指出，高質(zhì)量發(fā)展需要規(guī)模、盈利和品牌力形成正向循環(huán)?？涓刚ù貧w品質(zhì)，重視產(chǎn)品口味研發(fā)和食材質(zhì)量管理，通過精準(zhǔn)擴(kuò)張和品牌力打造實現(xiàn)有質(zhì)量的增長。在技術(shù)應(yīng)用上，夸父炸串在AI技術(shù)興起初期就開啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型，積累了大量數(shù)據(jù)。如今，AI在內(nèi)部協(xié)作和業(yè)務(wù)賦能中發(fā)揮重要作用，設(shè)計團(tuán)隊用AI做平面圖，PR同事用AI寫稿子，客服用AI接線，顯著提高了營銷效果和轉(zhuǎn)化率。

快消行業(yè)公關(guān)專家巧姐（梁玉巧）用“真、美、長”三個字概括了高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)涵。她認(rèn)為，“真”要求企業(yè)盈利真實可靠，各項數(shù)據(jù)經(jīng)得起檢驗；“美”意味著企業(yè)口碑良好，注重顧客體驗和服務(wù)質(zhì)量，積極回應(yīng)顧客反饋；“長”則代表企業(yè)發(fā)展具有持久性，需要具備創(chuàng)新能力和適應(yīng)市場變化的能力，同時積極承擔(dān)社會責(zé)任。巧姐還總結(jié)了實現(xiàn)品牌全面升級的5個友好原則：產(chǎn)品友好、價格友好、服務(wù)友好、客訴友好、社會友好，強(qiáng)調(diào)在高質(zhì)量發(fā)展中要關(guān)注每一個細(xì)節(jié)。

這場圓桌討論讓與會者深刻認(rèn)識到餐飲行業(yè)在新時代面臨的變革與挑戰(zhàn)。過去，餐飲行業(yè)側(cè)重于規(guī)模擴(kuò)張，追求門店數(shù)量增長和市場份額擴(kuò)大。但隨著市場環(huán)境變化和消費者需求升級，這種粗放式發(fā)展模式已難以適應(yīng)。如今，平衡規(guī)模與質(zhì)量、效率與體驗成為企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。那些能深刻理解消費者需求、靈活運用技術(shù)革新、堅持品質(zhì)與體驗并重的餐飲企業(yè)，有望在激烈的市場競爭中脫穎而出。