近日，餐飲行業因外賣漲價話題再度引發公眾關注。多位消費者反映，老鄉雞外賣平臺及小程序上的菜品價格普遍上漲1-3元，部分套餐組合最高漲幅達8元。有合肥消費者表示，其常點的三杯雞從18元上調至21元，直言“性價比大不如前”。據網友統計，原本25元左右的“隨心配”套餐，調整后多數菜品需額外加價1-3元，連更換雜糧飯也要多付1.5元。
針對漲價質疑，老鄉雞客服回應稱，此次調價主要受外賣運營成本上升影響，堂食價格保持不變，且外賣平臺仍會推出套餐優惠。門店工作人員補充道，外賣售價長期高于線下1-2元，原因涉及平臺抽成、包裝成本等因素。招股書數據顯示，2025年前八個月老鄉雞外賣訂單超9700萬單，收入占比達58.1%，但支付給外賣平臺的費用高達2.87億元，占外賣收入的6.3%。業內人士指出，隨著外賣補貼退潮，平臺與品牌共同承擔成本的模式終結，品牌方不得不自行消化騎手配送等支出。
這一現象并非個例。今年1月，肯德基已將外送產品價格上調0.5-1.5元，百勝中國CEO屈翠容在財報會議上坦言，此舉是為應對配送占比提升導致的騎手成本增加。茶飲賽道受沖擊更為明顯，古茗董事會主席王云安在業績會上透露，外賣補貼退坡后，門店“增收不增利”問題突出，3000元外賣收入的凈利潤甚至不及1000元堂食收入。為保護加盟商利潤，古茗自2024年起將外賣單價較堂食提高3-4元，并計劃通過流量扶持優化堂食占比。
除外賣成本壓力外，原材料與人力成本上漲也是餐飲品牌漲價的重要推手。據統計，麥當勞自2023年以來已四次調價，每次漲幅0.5-2元，官方均歸因于運營成本上升。以平價著稱的薩莉亞同樣打破“不漲價”承諾，2024年7月首次提價后，2025年再次上調部分菜品價格，其中牛肝菌雞肉芝士烤飯兩年累計漲幅達16.7%。上海薩莉亞解釋稱，人工與原材料成本持續攀升是主因。
茶咖品牌則通過“隱性漲價”應對成本壓力。今年1月，庫迪咖啡終止持續近兩年的“9.9元不限量”活動，核心產品價格回調至10.9-16.9元區間；瑞幸咖啡也縮減了9.9元產品的覆蓋范圍。Manner咖啡則選擇“原材料升級”策略，自4月7日起將全國門店單品豆SOE咖啡每杯上調5元，調價后單價升至25-30元區間，官方稱此舉是為提升風味體驗。國際局勢動蕩導致奶茶杯、吸管等包材價格上漲，疊加乳制品、糖類等原料成本波動，一杯飲品的綜合成本上漲約10%-15%，進一步壓縮了終端利潤空間。
餐飲行業長期面臨“消費者期望低價高質”與“商家成本持續攀升”的矛盾。未來食餐飲戰略咨詢創始人余奕宏指出，過度價格競爭導致行業陷入“降價-降質”惡性循環，消費者未真正受益，商家也承受巨大壓力。他預測，2026年將成為餐飲行業“價值回歸年”，品牌將通過提升品質與客單價，擺脫單純的價格內卷，轉向“質價比”競爭。
