近日，成都一家飯店因公開售賣預(yù)制菜引發(fā)網(wǎng)友熱議。與常見的“遮遮掩掩”不同，這家飯店老板直接在顧客面前拆開預(yù)制菜包裝，現(xiàn)場(chǎng)加熱擺盤。這種看似“反向操作”的營(yíng)銷方式，卻意外收獲了大量好評(píng)，評(píng)論區(qū)充斥著“真實(shí)”“性價(jià)比高”等贊譽(yù)。

預(yù)制菜近年來在餐飲市場(chǎng)逐漸普及，但消費(fèi)者對(duì)其態(tài)度始終復(fù)雜。一方面，快節(jié)奏生活讓預(yù)制菜的便捷性成為剛需；另一方面，對(duì)食材新鮮度、烹飪“鍋氣”的追求又讓部分人對(duì)預(yù)制菜敬而遠(yuǎn)之。成都這家飯店的“坦誠(chéng)”之所以能打動(dòng)顧客，正是因?yàn)槠浯蚱屏诵袠I(yè)“宣傳與實(shí)際不符”的潛規(guī)則，用真實(shí)態(tài)度贏得了信任。有顧客評(píng)價(jià)：“明碼標(biāo)價(jià)，童叟無欺，這樣的飯店值得支持。”

預(yù)制菜的爭(zhēng)議并非新鮮話題。早在幾年前，預(yù)制菜賽道就曾涌現(xiàn)出主打“半成品食材包”的品牌，如“三刻321 cooking”。與如今常見的加熱即食料理包不同，這類產(chǎn)品提供預(yù)處理好的食材和詳細(xì)菜譜，讓消費(fèi)者能參與烹飪過程。例如，其青梅糖醋排骨套餐包含洗凈的排骨、青梅、糖醋醬等獨(dú)立包裝，搭配步驟清晰的操作手冊(cè)，即使廚房新手也能完成一道復(fù)雜菜品。這種“參與感”讓不少用戶感到滿足，甚至有人借此成功舉辦家庭宴會(huì)。

然而，這類創(chuàng)新模式并未持續(xù)太久。以“三刻”為例，其2018年停業(yè)的主要原因包括：定價(jià)過高（一份5-6塊排骨的套餐售價(jià)39元）、配送范圍有限（僅覆蓋京津地區(qū)）、定位模糊（既不適合完全不做飯的人群，也難以吸引常做飯的消費(fèi)者）。盡管如此，預(yù)制菜市場(chǎng)在其退出后反而迎來爆發(fā)期。數(shù)據(jù)顯示，自2019年起，行業(yè)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，2022年甚至實(shí)現(xiàn)翻倍擴(kuò)張，吸引貴人鳥、三只松鼠等跨界企業(yè)入局。

盡管市場(chǎng)擴(kuò)容，預(yù)制菜仍面臨諸多挑戰(zhàn)。以行業(yè)龍頭“味知香”為例，其2024年前三季度凈利潤(rùn)同比下滑36.83%，反映出競(jìng)爭(zhēng)加劇與口碑困境。消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的批評(píng)主要集中在三點(diǎn)：食品安全隱患（小作坊可能濫用添加劑）、口味標(biāo)準(zhǔn)化乏味（缺乏驚喜）、缺失“鍋氣”（現(xiàn)炒菜肴的香氣難以復(fù)制）。例如，蔥爆牛肉、辣椒炒肉等經(jīng)典菜品預(yù)制后，即使加熱也難以還原現(xiàn)炒的香氣，成為消費(fèi)者吐槽的“重災(zāi)區(qū)”。

不過，并非所有預(yù)制菜都難獲認(rèn)可。聰明商家會(huì)避開“鍋氣雷區(qū)”，選擇毛血旺、酸菜魚等本就不依賴現(xiàn)炒的菜品；海底撈的炸鮮奶、早茶店的豉汁鳳爪等預(yù)制品也因品質(zhì)穩(wěn)定廣受好評(píng)。這表明，預(yù)制菜并非天然與“劣質(zhì)”掛鉤，關(guān)鍵在于如何平衡便捷性與品質(zhì)。對(duì)于追求參與感的消費(fèi)者，半成品食材包仍是學(xué)習(xí)烹飪的好選擇；而對(duì)于注重效率的人群，加熱即食的料理包則能節(jié)省大量時(shí)間。

你平時(shí)會(huì)選擇哪種預(yù)制菜？是為了方便快捷，還是為了體驗(yàn)烹飪的樂趣？歡迎在評(píng)論區(qū)分享你的看法。