中國(guó)連鎖餐飲業(yè)正經(jīng)歷寒冬，多家頭部品牌創(chuàng)始人紛紛選擇回歸一線，試圖帶領(lǐng)企業(yè)走出困境。近日，火鍋巨頭海底撈宣布重大人事調(diào)整，創(chuàng)始人張勇重新出任CEO，引發(fā)資本市場(chǎng)強(qiáng)烈關(guān)注。消息公布次日，海底撈股價(jià)盤中一度上漲超9%，顯示出投資者對(duì)這位靈魂人物回歸的期待。

此次人事調(diào)整并非張勇單打獨(dú)斗。與他一同進(jìn)入核心管理層的還有四位女性執(zhí)行董事——李娜娜、朱銀花、焦德鳳和朱軒宜。這四位新晉高管均從海底撈基層成長(zhǎng)起來，平均司齡接近20年，分別在門店運(yùn)營(yíng)、區(qū)域管理和產(chǎn)品研發(fā)等關(guān)鍵崗位擔(dān)任要職。這種"老帶新"的管理層架構(gòu)，延續(xù)了海底撈獨(dú)特的"師徒制"人才培養(yǎng)模式。在該體系下，新員工需從一線崗位做起，通過出色表現(xiàn)獲得師父推薦才能獲得晉升機(jī)會(huì)，確保管理層始終保持對(duì)業(yè)務(wù)的深刻理解。

回顧海底撈近年發(fā)展軌跡，兩位前CEO楊利娟與茍軼群均是從基層晉升的典型代表。2022年3月，楊利娟在疫情沖擊最嚴(yán)峻時(shí)期接任CEO，她不僅延續(xù)了張勇提出的"啄木鳥計(jì)劃"（大規(guī)模關(guān)閉低效門店），還創(chuàng)新推出"硬骨頭計(jì)劃"評(píng)估重開部分關(guān)閉門店。2024年3月，她更主導(dǎo)開放加盟業(yè)務(wù)，帶領(lǐng)海底撈走出疫情陰霾，實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)反超疫情前水平。繼任者茍軼群則于2024年7月啟動(dòng)"紅石榴計(jì)劃"，推動(dòng)海底撈向多品牌運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型，截至2025年6月底已孵化14個(gè)新品類品牌，門店收入同比增長(zhǎng)227%。

盡管前期改革成效顯著，海底撈在2025年上半年仍面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。財(cái)報(bào)顯示，公司當(dāng)期營(yíng)收207.03億元、凈利潤(rùn)17.55億元，分別同比下滑3.66%和13.72%。關(guān)鍵運(yùn)營(yíng)指標(biāo)全面承壓：翻臺(tái)率從4.2降至3.8，同店銷售額下降9.7%。更令人擔(dān)憂的是，新孵化的副牌業(yè)務(wù)收入占比僅2.9%，尚未形成第二增長(zhǎng)極。與此同時(shí)，管理漏洞頻發(fā)，2024年先后爆發(fā)"小便門"、"客服辱罵客戶"和"尿不濕入鍋"等負(fù)面事件，暴露出降本增效過程中的服務(wù)質(zhì)量下滑問題。

行業(yè)寒冬中，海底撈的困境折射出整個(gè)餐飲業(yè)的生存壓力。數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)約300萬(wàn)家餐飲店關(guān)閉，平均閉店率達(dá)22.66%，一線城市更高達(dá)35%。消費(fèi)者支出趨于謹(jǐn)慎，2025年三季度餐飲人均消費(fèi)33元，較2023年下降23.6%?；疱伷奉惛?jìng)爭(zhēng)尤為激烈，2025年凈減少2.7萬(wàn)家門店，但仍有50萬(wàn)家在激烈廝殺。價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，海底撈客單價(jià)從110.1元降至97元，巴奴從150元跌至138元，湊湊也從140.6元降至137.8元。

在此背景下，張勇的回歸被賦予特殊使命。接近海底撈的人士透露，其回歸旨在提升董事會(huì)決策的執(zhí)行效率，通過創(chuàng)始人影響力打通部門壁壘。值得注意的是，此次人事調(diào)整伴隨戰(zhàn)略重心轉(zhuǎn)移：楊利娟轉(zhuǎn)任特海國(guó)際控股CEO專注海外市場(chǎng)，茍軼群負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)模式升級(jí)和智能中臺(tái)建設(shè)，新晉高管則承擔(dān)起業(yè)務(wù)創(chuàng)新重任。這種組織架構(gòu)調(diào)整顯示，海底撈正試圖通過"老人做新事"的模式，在保持品牌核心價(jià)值的同時(shí)探索轉(zhuǎn)型路徑。

餐飲業(yè)創(chuàng)始人回歸潮正在蔓延。呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟于2021年重新出任CEO，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)?024年復(fù)出，如今張勇的回歸再次印證：在行業(yè)深度調(diào)整期，創(chuàng)始人親自掌舵成為企業(yè)突破困境的重要選擇。面對(duì)消費(fèi)習(xí)慣變遷和競(jìng)爭(zhēng)格局重塑，這些餐飲巨頭正通過組織變革和戰(zhàn)略調(diào)整，試圖在寒冬中尋找新的增長(zhǎng)密碼。