近期，國(guó)內(nèi)零售市場(chǎng)正經(jīng)歷一場(chǎng)引人矚目的變革，水果店與零食店兩大垂類渠道紛紛打破傳統(tǒng)邊界，掀起“跨界潮”。水果店開(kāi)始扎堆售賣(mài)零食，零食店則試水鮮果預(yù)訂服務(wù)，這一現(xiàn)象引發(fā)了行業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。

河南大張實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理張樹(shù)一對(duì)此表示，這一趨勢(shì)的背后，是消費(fèi)市場(chǎng)與同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的深刻變化。在消費(fèi)市場(chǎng)端，過(guò)去的高增長(zhǎng)周期催生了百果園、洪九果品、良品鋪?zhàn)?、?lái)伊份等垂類龍頭企業(yè)，它們憑借標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、專業(yè)化供應(yīng)鏈和規(guī)模化渠道贏得了市場(chǎng)認(rèn)可。然而，隨著消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入新階段，消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的要求顯著提升，大眾客群在消費(fèi)決策時(shí)更加謹(jǐn)慎，這迫使零售商必須打破品類界限，提供更多元化的產(chǎn)品和服務(wù)以滿足需求。

從同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的角度來(lái)看，2013年至2019年國(guó)內(nèi)網(wǎng)購(gòu)的爆發(fā)式增長(zhǎng)，使得傳統(tǒng)超市行業(yè)陷入客群定位模糊、優(yōu)勢(shì)重構(gòu)乏力的困境，為水果、零食垂類賽道的崛起提供了機(jī)會(huì)。張樹(shù)一指出，垂類店的崛起恰恰反映了傳統(tǒng)超市在供應(yīng)鏈和服務(wù)能力上的短板，同時(shí)也為行業(yè)升級(jí)提供了重要借鑒。

近年來(lái)，河南實(shí)體超市積極吸收垂類門(mén)店的成功經(jīng)驗(yàn)，在非標(biāo)準(zhǔn)化商品的標(biāo)準(zhǔn)制定、自有品牌培育、農(nóng)特產(chǎn)品原產(chǎn)地直采等方面取得顯著進(jìn)展。以大張實(shí)業(yè)為例，該公司通過(guò)重倉(cāng)投入供應(yīng)鏈基建，構(gòu)建保亭商聯(lián)供應(yīng)鏈協(xié)同優(yōu)勢(shì)，迅速修復(fù)短板，在三線以上城市重新占據(jù)市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)。

張樹(shù)一強(qiáng)調(diào)，超市業(yè)態(tài)的核心優(yōu)勢(shì)在于能夠滿足消費(fèi)者“一站購(gòu)齊”的需求，無(wú)論是目的性消費(fèi)還是休閑閑逛，全品類場(chǎng)景的綜合吸引力始終難以替代。他同時(shí)指出，垂類店的跨界若僅停留在品類疊加層面，缺乏供應(yīng)鏈深度協(xié)同與服務(wù)能力支撐，很難形成真正的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

針對(duì)“垂類店是否在向超市轉(zhuǎn)型”的疑問(wèn)，張樹(shù)一認(rèn)為，近年來(lái)國(guó)內(nèi)實(shí)體零售行業(yè)掀起的“深度調(diào)改”浪潮中，水果、零食渠道與超市行業(yè)殊途同歸，均從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向質(zhì)量提升。大張實(shí)業(yè)近年來(lái)也在推進(jìn)“減肥健身”，舍棄“虛胖式”擴(kuò)張，聚焦單店生存力與綜合優(yōu)勢(shì)再造，通過(guò)場(chǎng)景融合創(chuàng)新、供給精準(zhǔn)升級(jí)、數(shù)智化降本增效三大路徑，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

在張樹(shù)一看來(lái)，零售競(jìng)爭(zhēng)的核心已超越商品與服務(wù)的表層比拼，商家真正的升級(jí)在于為目標(biāo)客群創(chuàng)造包含商品、體驗(yàn)、情緒在內(nèi)的綜合化服務(wù)能力。水果與零食渠道的跨界，本質(zhì)是從“經(jīng)營(yíng)商品”到“服務(wù)用戶”的理念迭代，兩類渠道共同瞄準(zhǔn)年輕女性的家庭與辦公場(chǎng)景，正是對(duì)用戶思維的深度踐行。這種轉(zhuǎn)型若能持續(xù)深化，有望在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)、情緒消費(fèi)等領(lǐng)域催生出更多創(chuàng)新實(shí)踐。

值得注意的是，這場(chǎng)行業(yè)變革也為產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)造了新機(jī)遇。4月11日至13日，第四屆水果渠道食品展&食品禮盒展將在鄭州國(guó)際會(huì)展中心舉行，為供需雙方搭建高效貿(mào)易橋梁。張樹(shù)一表示，此類平臺(tái)的搭建將助力零售企業(yè)打通供應(yīng)鏈上下游，推動(dòng)品類融合與服務(wù)升級(jí)，最終讓消費(fèi)者享受到更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與體驗(yàn)。