自熱火鍋行業(yè)正經(jīng)歷一場前所未有的寒冬，曾經(jīng)風(fēng)光無限的市場格局如今已發(fā)生深刻變化。2026年初，曾估值高達(dá)75億元的自嗨鍋關(guān)聯(lián)公司陷入破產(chǎn)審查程序，其高達(dá)1.4億元的負(fù)債和閑置的產(chǎn)能，成為行業(yè)整體萎縮的鮮明注腳。數(shù)據(jù)顯示，2024年第四季度，自熱火鍋銷售額同比大幅下滑32.67%，市場份額從2022年的1.84%銳減至不足1%，行業(yè)洗牌加速進(jìn)行。

在這場行業(yè)寒冬中，頭部品牌的生存策略成為市場關(guān)注的焦點(diǎn)。頤海國際，作為海底撈的獨(dú)家底料供應(yīng)商，憑借其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和渠道優(yōu)勢，雖面臨增速放緩的挑戰(zhàn)，但仍展現(xiàn)出較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。2024年，頤海國際營收達(dá)到65.4億元，同比增長6.4%，其中第三方業(yè)務(wù)占比近七成，增速達(dá)10.4%。然而，方便速食業(yè)務(wù)增速僅11.1%，低于行業(yè)平均水平，成為其增長的一大瓶頸。

為應(yīng)對市場壓力，頤海國際采取了多項(xiàng)策略。一方面，通過渠道下沉和出海拓展市場，依托3000家經(jīng)銷商滲透下沉市場，并借助泰國工廠覆蓋49個國家，強(qiáng)化東南亞市場的本地化能力。另一方面，積極開發(fā)非火鍋品類，如酸辣粉等，增速高達(dá)56.7%，同時拓展餐飲定制解決方案，降低對火鍋場景的依賴。頤海國際還通過自建原料基地對沖原材料波動，但在健康化產(chǎn)品研發(fā)投入上仍有待加強(qiáng)。

與頤海國際不同，天味食品則憑借在川調(diào)細(xì)分市場的創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了逆勢突圍。2024年，天味食品營收達(dá)到34.76億元，同比增長10%，凈利潤更是暴漲36.77%。其成功秘訣在于品類聚焦和渠道韌性。中式菜品調(diào)料成為其營收主力，占比超過五成，酸菜魚、小龍蝦等爆款產(chǎn)品適配家庭場景，市占率高達(dá)11.1%。同時，天味食品擁有2207家經(jīng)銷商，覆蓋70萬終端，縣級市場滲透率超過80%，并在社區(qū)團(tuán)購、零食量販等新興渠道表現(xiàn)突出。天味食品還注重健康化創(chuàng)新，推出鮮松茸湯底、減鹽系列等產(chǎn)品，通過柔性生產(chǎn)響應(yīng)市場需求。

盡管天味食品在市場中表現(xiàn)出色，但仍面臨一些挑戰(zhàn)。其B端客戶集中度較高，前五大客戶占比達(dá)到15%，需分散風(fēng)險(xiǎn)以維持增長動能。與此同時，行業(yè)內(nèi)的競爭也日益激烈，頭部企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向“價值競爭”，尋求新的增長點(diǎn)。

在這場行業(yè)變革中，自熱食品的本質(zhì)需求被重新審視。作為“應(yīng)急需求”的自熱食品，需深耕戶外、長途旅行等特定場景，而非試圖替代日常餐飲。同時，技術(shù)升級也成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。改善加熱包安全性、提升食材保鮮工藝，解決“塑料味”“食材干癟”等體驗(yàn)痛點(diǎn)，成為企業(yè)贏得市場的關(guān)鍵。B端賦能也成為行業(yè)增長的新引擎。頤海國際向呷哺呷哺等連鎖餐企提供定制底料，天味食品并購食萃切入餐飲供應(yīng)鏈，均表明B端標(biāo)準(zhǔn)化需求仍是行業(yè)增長的重要動力。