春節(jié)的腳步漸近，年貨消費(fèi)市場(chǎng)熱鬧非凡，其中年夜飯作為春節(jié)的重頭戲，正悄然發(fā)生著變化，成為觀察消費(fèi)新趨勢(shì)的重要窗口。證券時(shí)報(bào)?數(shù)據(jù)寶聯(lián)合京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院推出的相關(guān)觀察顯示，如今的年夜飯?jiān)趦?nèi)涵與形式上展現(xiàn)出諸多新特點(diǎn)，“健康”與“融合”成為兩大核心關(guān)鍵詞。

健康理念正深刻影響著年夜飯的菜單。京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院的調(diào)查表明，46.7%的家庭在籌備年夜飯時(shí)更加注重健康搭配，用低脂、低糖、高蛋白的“輕負(fù)擔(dān)”年菜取代部分傳統(tǒng)硬菜。這種改變并非對(duì)傳統(tǒng)美味的摒棄，而是追求更健康、更理性的飲食方式。在時(shí)令蔬菜的選擇上，健康意識(shí)也體現(xiàn)得淋漓盡致。面對(duì)早到的立春，87.1%的受訪者愿意將春菜納入年夜飯菜單。春筍、豌豆尖和蘆筍憑借鮮美的味道、解膩的特性以及較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在“最受歡迎的春菜”榜單中位居前三。一道春筍燒臘或香椿煎蛋，既滿足了人們的味蕾，又為年夜飯?jiān)鎏砹饲逍碌拇阂狻?/p>

年夜飯餐桌上的“他鄉(xiāng)味”愈發(fā)濃郁。41.6%的家庭表示“經(jīng)常有”非本地的特色菜或地標(biāo)特產(chǎn)出現(xiàn)在年夜飯桌上，若算上“偶爾有”的情況，這一比例高達(dá)89.3%。在眾多地方菜系中，廣東菜以21.1%的選擇率脫穎而出，白切雞、盆菜等粵菜精致且寓意吉祥，兼具儀式感，深受?chē)?guó)人喜愛(ài)。江蘇菜（陽(yáng)澄湖大閘蟹、鹽水鴨等，19.2%）和北京菜（北京烤鴨、京醬肉絲等，19.1%）緊隨其后，這些具有強(qiáng)風(fēng)味和文化符號(hào)的地方大菜激發(fā)了國(guó)人的濃厚興趣。年夜飯正從“家鄉(xiāng)味道”向“中國(guó)味道”轉(zhuǎn)變，展現(xiàn)出多元融合的新趨勢(shì)。

在準(zhǔn)備年夜飯的過(guò)程中，效率與便利也成為不可忽視的因素。盡管75.2%的家庭仍由長(zhǎng)輩主理年夜飯，但年輕人擔(dān)任“主理人”的比例已達(dá)24.7%，他們帶來(lái)了更多元化的籌備方式?！叭抠?gòu)買(mǎi)新鮮食材現(xiàn)做”仍是主流，占比47.4%；同時(shí)，“在家自己做為主，但會(huì)點(diǎn)外賣(mài)補(bǔ)充一些駕馭不了的特色菜或大菜”的模式占比持續(xù)擴(kuò)大，達(dá)到26.7%。多家餐飲相關(guān)上市公司也針對(duì)年夜飯場(chǎng)景或預(yù)制菜禮盒進(jìn)行了布局。全聚德旗下多個(gè)品牌門(mén)店年夜飯預(yù)訂火熱，公司打造超30款產(chǎn)品矩陣，新品占比達(dá)50%，涵蓋多種適合不同場(chǎng)景的產(chǎn)品。同慶樓2025年春節(jié)期間訂單數(shù)量增長(zhǎng)，還推出多款團(tuán)圓飯外賣(mài)。廣州酒家的年夜飯預(yù)訂也已開(kāi)啟，備受消費(fèi)者關(guān)注。千味央廚積極拓展C端市場(chǎng)，針對(duì)春節(jié)宴席場(chǎng)景進(jìn)行產(chǎn)品規(guī)劃。豫園股份、雙匯發(fā)展、安井食品、味知香、溫氏股份、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等上市公司旗下均有年夜飯預(yù)制菜禮盒產(chǎn)品。

在享受年夜飯盛宴的同時(shí)，體重管理也成為許多人的關(guān)注點(diǎn)。京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)人對(duì)體重管理呈現(xiàn)出“有計(jì)劃的放縱”態(tài)度，追求節(jié)日享樂(lè)與長(zhǎng)期健康的動(dòng)態(tài)平衡。面對(duì)高油高糖的傳統(tǒng)年菜，27.3%的人會(huì)“少量嘗試，絕不主動(dòng)夾第二筷”；26.8%的人只拒絕自己特別反感的菜品。春節(jié)假期期間，僅有12.1%的人會(huì)每天嚴(yán)格進(jìn)行體重管理；14.8%的人采取“前三天放縱，后面幾天控制”的方案；31.1%的人選擇徹底放松，“體重上漲節(jié)后再減”。不過(guò)，75%的消費(fèi)者能接受體重增長(zhǎng)范圍在3斤以?xún)?nèi)。在應(yīng)對(duì)節(jié)后可能的體重超標(biāo)問(wèn)題上，“調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，多吃蔬菜、戒碳水飲食”（52.6%）和“增加運(yùn)動(dòng)頻率”（41.6%）是最受歡迎的方式，遠(yuǎn)高于“立即啟動(dòng)輕斷食”這類(lèi)激進(jìn)方案。