餐飲行業(yè)近日因一則人事變動(dòng)引發(fā)廣泛關(guān)注：海底撈創(chuàng)始人張勇在卸任首席執(zhí)行官近四年后，宣布重新出任該職位，同時(shí)繼續(xù)擔(dān)任董事會(huì)主席。這家從四川簡(jiǎn)陽起步的火鍋品牌，歷經(jīng)三十年發(fā)展，曾創(chuàng)造上市神話，也經(jīng)歷過擴(kuò)張失利后的戰(zhàn)略收縮，如今在2025年面臨營(yíng)收利潤(rùn)雙降的困境下，再次迎來靈魂人物的回歸。

1994年春天，四川簡(jiǎn)陽四知路上四張火鍋?zhàn)罁纹鹆藦堄碌膭?chuàng)業(yè)夢(mèng)想。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，這位初出茅廬的創(chuàng)業(yè)者很快意識(shí)到："火鍋味道大同小異，服務(wù)才是破局關(guān)鍵。"從免費(fèi)為顧客擦鞋到建立標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程，海底撈憑借"服務(wù)至上"的理念在餐飲紅海中殺出重圍。這種以消費(fèi)者體驗(yàn)為核心的商業(yè)模式，不僅成為行業(yè)標(biāo)桿，更塑造了獨(dú)特的品牌文化。

2018年海底撈登陸港交所時(shí)，其門店網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全球多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。通過拆分供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)頤海國(guó)際、海外業(yè)務(wù)特海國(guó)際，張勇構(gòu)建起龐大的餐飲帝國(guó)，個(gè)人財(cái)富隨之水漲船高。但快速擴(kuò)張的隱患在2020年集中爆發(fā)：當(dāng)年新增544家門店的激進(jìn)策略遭遇市場(chǎng)寒冬，翻臺(tái)率持續(xù)走低，最終導(dǎo)致2021年出現(xiàn)41.6億元巨額虧損。

危機(jī)時(shí)刻，跟隨張勇創(chuàng)業(yè)多年的楊利娟臨危受命。這位從基層服務(wù)員成長(zhǎng)起來的"鐵娘子"，通過"啄木鳥計(jì)劃"果斷關(guān)閉300家經(jīng)營(yíng)不善的門店，同時(shí)推進(jìn)組織架構(gòu)改革和薪酬體系優(yōu)化。在她的帶領(lǐng)下，海底撈不僅止住虧損勢(shì)頭，還通過爆品研發(fā)和私域流量運(yùn)營(yíng)重獲市場(chǎng)關(guān)注。2024年財(cái)報(bào)顯示，企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率顯著提升，為后續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

進(jìn)入2025年，餐飲行業(yè)格局發(fā)生深刻變化。消費(fèi)者需求日益多元化，單純依靠服務(wù)優(yōu)勢(shì)已難以維持競(jìng)爭(zhēng)力。上半年財(cái)報(bào)顯示，海底撈營(yíng)收同比下降3.7%至207.03億元，核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)下滑14%至24.08億元。管理層坦言，翻臺(tái)率下降和創(chuàng)新業(yè)務(wù)投入期成本增加是主要影響因素。

重掌帥印的張勇迅速推出改革組合拳：在服務(wù)端，通過數(shù)字化工具提升運(yùn)營(yíng)精準(zhǔn)度，同時(shí)開發(fā)更多增值服務(wù)；在經(jīng)營(yíng)策略上，動(dòng)態(tài)調(diào)整"啄木鳥計(jì)劃"，推進(jìn)"紅石榴計(jì)劃"孵化新品牌，并探索特許經(jīng)營(yíng)模式拓展邊界。值得關(guān)注的是，企業(yè)計(jì)劃通過戰(zhàn)略性收購(gòu)優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，構(gòu)建多層次餐飲生態(tài)體系。團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面，張勇強(qiáng)調(diào)要延續(xù)"家文化"管理理念，完善員工職業(yè)發(fā)展通道。