在“2026中國餐飲產業節”上，日本消費經濟大師三浦展以《第五消費時代與餐飲》為主題發表演講，深入剖析了日本消費社會的演變軌跡及其對餐飲行業的深遠影響，為與會者提供了寶貴的洞察與啟示。
三浦展將日本消費社會劃分為四個階段，每個階段都呈現出獨特的消費特征與行業趨勢。第一消費社會始于1914年，隨著日本生活方式的現代化，工薪階層逐漸壯大，百貨商店如雨后春筍般涌現，但餐飲行業仍以個體經營為主，尚未形成規模化產業。第二消費社會則見證了日本經濟的飛速增長，中產階級成為社會主流，家電與汽車普及，方便面等快餐食品應運而生，盡管方便面尚未形成產業規模，但已預示著餐飲行業的變革即將到來。
進入第三消費社會，環保、簡約與慢生活的理念深入人心，企業紛紛轉向高端化與個性化策略，以滿足消費者日益增長的品質需求。這一時期，服務消費顯著增長，健身房、健美操等健康生活方式興起，Kawaii文化與Hello Kitty等形象風靡一時，餐飲行業也迎來了快速增長期，市場規模逼近30萬億日元。
然而，隨著第四消費社會的到來，經濟下行與人口減少成為餐飲行業面臨的雙重挑戰。市場規模下滑，勞動人口與兒童數量減少，經濟增長放緩，餐飲行業不得不通過高附加值化與高檔化來尋求突破。與此同時，消費者對精神富足的追求日益增強，對餐飲的期待不再局限于味蕾的滿足，更希望獲得心靈的慰藉。無印良品等簡約風格品牌的興起，正是這一消費趨勢的生動寫照。
在探討人口老齡化對餐飲行業的影響時，三浦展指出，日本作為全球老齡化最嚴重的國家，養老問題日益嚴峻。許多65至75歲的老年人仍在工作，他們更加注重健康養生，對餐飲的健康價值提出了更高要求。針對失眠、焦慮等癥狀的復方制劑銷量攀升，睡眠市場成為新興熱點，枕頭、床墊等產品的價值不斷提升。同時，餐廳提供健康菜單已成為吸引顧客的重要手段，藥食同源的理念在餐飲行業得到廣泛應用。
展望第五消費社會，三浦展認為，價格已不再是決定商品銷量的唯一因素。隨著消費社會的成熟，經濟學的一些傳統觀點逐漸失效，取而代之的是對價值合理性行為的追求。消費者更加注重產品的正確性、善良性、美好性與愉悅性，悅己型消費成為新趨勢。享樂性消費應運而生，設計精美、使用舒適、環保可持續的產品受到青睞。
在餐飲行業，三浦展提出了“7S”關鍵詞——慢、感性、人情味、小而美、人性化、可持續、社會責任。他以東京郊外的立川市為例，展示了如何通過打造低層建筑、音樂廳與森林公園等空間，為消費者提供慢生活的體驗。這里的餐飲店注重有機食材與慢烹飪，吸引了許多希望坐下來慢慢享受生活的顧客。小田急電鐵附近的街區也以其獨立運營的小型店鋪與獨特氛圍，成為年輕消費者的熱門打卡地。
三浦展強調，年輕女性是消費領域的領導者，她們的消費傾向對餐飲行業具有決定性影響。在中國，90后女性對有機健康食物的追求日益顯著，手工制作的面包與糕點等成為熱門選擇。同時，低調奢華的餐飲風格也備受青睞，極簡主義的裝修風格與精致的食材擺盤成為新趨勢。面對年輕人口數量的下滑，餐飲行業應更加注重為成熟穩重的消費者提供治愈效果的環境，以滿足他們日益增長的精神需求。
