庫迪咖啡近日宣布終止其標(biāo)志性的“全場(chǎng)9.9元不限量”促銷活動(dòng)，轉(zhuǎn)而推出特價(jià)專區(qū)，僅保留部分產(chǎn)品維持9.9元價(jià)格。這一調(diào)整標(biāo)志著持續(xù)兩年的低價(jià)咖啡策略正式進(jìn)入轉(zhuǎn)折點(diǎn)。據(jù)北京商報(bào)記者實(shí)地探訪，2月1日起北京地區(qū)門店菜單已全面更新，特價(jià)專區(qū)產(chǎn)品數(shù)量普遍在3至7款之間，非特價(jià)商品價(jià)格回升至11.9元至16.9元區(qū)間。朝陽合生匯店僅保留金獎(jiǎng)深烘美式、生椰拿鐵和流云茉莉輕乳茶三款9.9元產(chǎn)品，其余飲品均恢復(fù)原價(jià)。

這場(chǎng)價(jià)格策略調(diào)整背后，折射出整個(gè)餐飲行業(yè)面臨的成本壓力。國(guó)際咖啡豆價(jià)格持續(xù)走高，疊加門店擴(kuò)張帶來的運(yùn)營(yíng)成本攀升，使得低價(jià)模式難以為繼。中國(guó)食品行業(yè)研究員朱丹蓬指出，庫迪咖啡若繼續(xù)維持全場(chǎng)9.9元策略，規(guī)模擴(kuò)張?jiān)娇焯潛p面將越大。數(shù)據(jù)顯示，該品牌曾通過激進(jìn)價(jià)格戰(zhàn)實(shí)現(xiàn)全球門店突破1.5萬家，但持續(xù)壓縮的利潤(rùn)空間已觸及盈利紅線。

行業(yè)觀察人士袁帥分析認(rèn)為，此次調(diào)價(jià)本質(zhì)是品牌從粗放擴(kuò)張轉(zhuǎn)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型。特價(jià)專區(qū)既保留了對(duì)價(jià)格敏感群體的吸引力，又通過差異化定價(jià)篩選高價(jià)值用戶，提升單客消費(fèi)額。這種“基礎(chǔ)款引流+利潤(rùn)款增收”的組合策略，有助于平衡營(yíng)收與利潤(rùn)關(guān)系。以瑞幸咖啡為例，其早在2024年就開始收縮9.9元活動(dòng)范圍，參與飲品數(shù)量明顯減少，顯示出行業(yè)對(duì)低價(jià)策略的集體反思。

餐飲行業(yè)價(jià)格重構(gòu)趨勢(shì)正在蔓延。肯德基自1月26日起調(diào)整部分外送產(chǎn)品價(jià)格，平均漲幅0.8元，但堂食及優(yōu)惠套餐維持原價(jià)；麥當(dāng)勞宣布自2025年12月15日起部分餐品漲價(jià)0.5至1元；奈雪的茶在廣深地區(qū)將9.9元早餐套餐改為權(quán)益卡專享，非會(huì)員需支付15.9元起。這些調(diào)整均呈現(xiàn)“外賣提價(jià)、堂食穩(wěn)定”的共同特征，反映出外賣渠道高傭金對(duì)利潤(rùn)的侵蝕效應(yīng)。

袁帥進(jìn)一步指出，原材料漲價(jià)與外賣成本構(gòu)成雙重壓力?？Х榷埂⑷橹破返然A(chǔ)食材價(jià)格波動(dòng)，對(duì)規(guī)?；a(chǎn)的連鎖品牌影響顯著。而外賣渠道雖能擴(kuò)大客源，但平臺(tái)傭金、推廣費(fèi)用等成本持續(xù)擠壓利潤(rùn)空間。當(dāng)外賣訂單占比超過臨界點(diǎn)，每單利潤(rùn)反而可能低于堂食。這種成本結(jié)構(gòu)變化，迫使品牌重新審視定價(jià)策略。

面對(duì)行業(yè)性調(diào)價(jià)潮，專家建議品牌應(yīng)建立多元化營(yíng)收體系。通過會(huì)員制度、社群運(yùn)營(yíng)等方式直接觸達(dá)消費(fèi)者，減少對(duì)第三方平臺(tái)的依賴。同時(shí)需避免陷入惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)而通過產(chǎn)品差異化、細(xì)分市場(chǎng)深耕等方式構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。例如針對(duì)不同消費(fèi)圈層開發(fā)專屬產(chǎn)品，或通過場(chǎng)景化服務(wù)提升品牌溢價(jià)能力，而非單純依靠低價(jià)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。